Володимир Ярославський Суддя шоу МастерШеф на каналі СТБ
Готові сирні паски зберігайте в холодильнику
Ділюсь двома моїми улюбленими рецептами. Перший — простіший, другий — складніший і солодший.
1. Сирна паска холодного приготування
Інгредієнти:
- 400 г кисломолочного сиру 9%
- 100 г згущеного молока
- 20 г масла 82,5%
- 50 г білого шоколаду
- 50 г молочного шоколаду
- 50 г чорного шоколаду 80%
Відео дня
У кисломолочний сир додаю масло кімнатної температури та згущене молоко, все дуже добре збиваю блендером у крем.
Ділю масу на три частини, окремо топлю кожен вид шоколаду, і в кожну частину сирної маси додаю шоколад. Перемішую.
У форму поміщаю марлю, перегортаю вузькою частиною униз, починаю з білого шоколаду, потім молочний і потім чорний.
Ставлю у холодильник на декілька годин — готово! Це швидко, шоколадні шари відрізняються щільністю, можна додати смажених горіхів.
2. Сирна паска гарячого приготування
Інгредієнти:
- 400 зернового сиру 9%
- 3 жовтки
- 100 г вершків 20% (або 33%)
- 30 г цукру
- 50 г масла
- 90 г білого шоколаду
- 100 г родзинок або цукатів
- 10 г ванільного цукру
Сир важливо на самому початку віджати, щоб позбутися зайвої вологи. Сир, жовтки, цукор і вершки кладемо в сотейник і добре пробиваємо блендером в кремову масу. Якщо немає блендера, тоді попередньо сир треба протерти через сито.
Читайте також: 
Євген Клопотенко Три головні атрибути. Що покласти в великодній кошик
Ставимо сотейник на плиту та, інтенсивно помішуючи, доводимо суміш до появи перших «бульбашок», але не кип’ятимо, а відразу знімаємо з вогню. Не бійтеся того, що суміш стала рідкою — це нормально.
Додаємо білий шоколад і вершкове масло прямо в гарячу суміш і розмішуємо лопаткою до розчинення.
Додаємо попередньо бланшовані родзинки або цукати (можна замочити на ніч у коньяку).
У форму подвійним шаром кладемо марлю (форма стоїть вузьким краєм вниз) і висипаємо всю ще теплу суміш. Трохи ущільнюємо ложкою, складаємо краї марлі нагору та ставлю в холодильник на 4−6 годин.
Прикрашаємо білим шоколадом, цукатами, горіхами та взагалі чим ваша душа забажає.
Зберігаємо в холодильнику до 5 днів, накривши плівкою.
Текст публікується з дозволу автора
Оригінал
Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Погляди NV
Більше блогів тут
Читати далі
