Соус до шашличків, печиво і коктейль. Оригінальні рецепти з білками, які лишилися після Великодня

Великодня паска, аби бути ароматною та здобною потребувала багацько жовтків. Але що ж робити із білками. Розповідаємо три незвичні рецепти.

Білки — цінний на кухні продукт, який можна використовувати для випічки та десертів. Однак, ми не пропонуємо вам бісквіти. Спробуйте зробити одну з цих страв і розширте ваш кулінарний кругозір.

Відео дня

1. Фундукове печиво з 3 інгредієнтів (без борошна)

Печиво з фундуком та білком / Фото: Inst @joendough

Воно нагадуватиме вам київський торт, адже це печиво — фактично один із коржів цього десерту. Спробуйте його до кави та насолоджуйтесь ідеальним поєднанням.

Інгредієнти:

• 150 г очищеного, сирого фундука (близько 1 склянки)
• 6 ст.л. цукрового піску
• 1 великий яєчний білок

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 175 градусів і викладіть фундук на деко. Смажте 10−12 хвилин, доки шкірка не стане легко зчищатися.
2. Зніміть шкірку пальцями або викладіть фундук на чайний рушник. Складіть його на фундук і посуньте, щоб зняти шкірку. Дайте охолонути.

Приготуйте печиво:

1. Розігрійте духовку до 175 градусів і застеліть деко пергаментним папером. Покладіть фундук у чашу кухонного комбайна. Пропустіть кілька разів, поки не отримаєте грубі крихти — не переробляйте на дрібний порошок. Перекладіть в миску і перемішайте з цукром.
2. В окремій мисці збийте яєчний білок до утворення піни. Гумовою лопаткою або дерев’яною ложкою обережно додайте фундук і цукор. Суміш буде густою і липкою.
3. Викладіть ложками суміш на підготовлене деко на відстані приблизно 2 см одна від одної. Під час випікання печиво не дуже розтікається. Випікайте 15 хвилин, до золотисто-коричневого кольору знизу.
4. Дати їм постояти на деку 5 хвилин, а потім за допомогою лопатки перекласти на решітку для повного охолодження.

Читайте також: «Поєднати смак зі знаннями». У травні проведуть фестиваль сиру та вина Kyiv Food and Wine Festival

2. Курячі шашлики на грилі з білковим соусом Тум

Курячі шашлички з білковим маринадом / Фото: Inst @falasophy

Тум — густий часниковий соус, який зазвичай подають до шаурми, у цій ліванській страві з курки використовується і як маринад, і як приправа.

Інгредієнти:

• 6 зубчиків часнику
• 2 великі яєчні білки
• 2 ст.л. свіжого лимонного соку
• 11/2 склянки рослинної олії

Для курки:

• 3 ст.л. свіжого лимонного соку
• 2 ст.л. томатної пасти
• 1 ст.л. меленого коріандру
• 3 ст.л. рослинної олії, плюс ще для гриля
• 11/4 фунта курячих стегон без шкіри та кісток
• 4 піти, підігріті

Читайте також: «Кондитерський рок-н-рол». Шефиня Дар’я Трофіменкова про українські локальні продукти, тренди у сніданках та круасани (+ цікавий рецепт)

Приготування:

1. Часник, яєчні білки та лимонний сік збийте в кухонному комбайні до однорідної маси. При ввімкненому комбайні дуже поступово влийте половину олії (це допоможе емульсії триматися разом). Зішкребіть з боків кухонного комбайна і продовжуйте переробляти, поступово додаючи решту олії, доки суміш не загусне і не стане легкою та повітряною (вона повинна чіплятися за ложку). Посоліть.
2. У великій мисці змішайте лимонний сік, томатну пасту, коріандр, ¼ склянки туму та 3 ст.л. олії. Перекладіть маринад у великий поліетиленовий пакет, що закривається. Решту туму збережіть для подачі.
3. По черзі наріжте курячі стегна навпіл уздовж і рясно посоліть. Покладіть в пакет з маринадом, закрийте пакет і втирайте маринад в курку. Поставте в холодильник мінімум на 3 години, але не більше ніж на 12 годин.
4. За 1 годину до приготування на грилі даємо курці постояти при кімнатній температурі.
5. Підготуйте гриль на середньому вогні, змастіть решітку олією. Нанизайте курку на шампури, складаючи шматочки гармошкою вперед-назад так, щоб вони нагромаджувалися на себе (повинно вийти приблизно 3 смужки на шампур). Смажте на грилі, час від часу перевертаючи, до зарум’янювання і утворення вугільної скоринки, 10−12 хвилин.
6. Подаємо курку на пітах, з маринованими огірками та заготовленим тумом.

3. Коктейль Віскі Саур на бурбоні

Віскі Саур з білком / Фото: Inst @muddlecocktails

Просте поєднання віскі, цукру та свіжовичавленого лимонного соку робить цей напій одним з найважливіших у каноні коктейлів. Класичні рецепти, як і цей, включають яєчні білки, які надають напою густоти і завершують кисленький пунш.

Інгредієнти:

• 50 мл бурбона
• 35 мл лимонного соку
• 121/2 мл цукрового сиропу 2:1
• 2 дрібки бітеру, настоянки
• ½ яєчного білка
• лід
• шматочок лимонної цедри
• шматочок апельсина та вишня на паличці

Спосіб приготування:

Збовтайте всі інгредієнти (крім лимонної цедри) з льодом і процідіть у склянку наповнену льодом. Вичавіть лимонну цедру блискучою стороною вниз над напоєм, щоб ароматичні олії розпорошилися по поверхні. Додайте прикраси і подавайте до столу.

Редактор: Анастасія Конорчук Читати далі