Ектор Хіменес-Браво Шеф-кухар, суддя шоу МастерШеф на каналі СТБ
За цим рецептом паски виходять дуже ароматні, ніжні та солодкі
Це французька техніка приготування тіста з великим вмістом вершкового масла. Завдяки цьому пасочки виходять дуже ароматні, ніжні та солодкі. А ще за цим рецептом набагато легше готувати паски, адже не потрібно так довго вимішувати тісто.
Відео дня
Інгредієнти:
- Борошно — 500 г;
- Цукор — 150 г;
- Сухі дріжджі — 16 г;
- Сіль — 10 г;
- Яйця — 350 г;
- Масло вершкове — 300 г;
- Цукати/родзинки — 200 г;
- Апельсиновий сік або коньяк — 70 г.
Приготування:
1. Цукати треба завчасно замочити в коньяку, бренді чи апельсиновому соку.
2. Змішуємо сухі інгредієнти і додаємо яйця.
3. Вимішуємо тісто, спочатку виделкою, а потім руками.
4. Додаємо холодне масло порційно, по 1 шматочку (≈ 10 — 12 г), вимішуємо і даємо підійти, приблизно 2−2,5 години при кімнатній температурі.
6. Додаємо цукати, вимішуємо та відправляємо в холодильник на ніч.
Читайте також: 
Володимир Ярославський Результат завжди супер. Як приготувати паску крафін
7. Зранку ділимо холодне тісто на частини, викладаємо в форми, змащуємо жовтком з молоком та залишаємо до повного підняття.
8. Знову змащуємо яйцем. Випікаємо при температурі 180°, перші 10 хвилин з паром (в мене деко з водою), потім забираємо воду і випікаємо ще 30 хвилин.
Якщо не хочете, щоб сильно підрум'янилися верхівки, можна накрити пергаментом.
Текст опубліковано з дозволу автора
Оригінал
Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Погляди NV
Більше блогів тут
Читати далі
