Чи змінює заморожування хліба його поживну цінність? Правда та міфи
Автор: Олена Басараб
Заморожування хліба може бути корисним способом збереження продуктів, особливо якщо ви не можете спожити його впродовж короткого часу після придбання. І тут виникає питання, чи впливає це на його користь або шкоду для вашого здоров’я ?
Як відомо, крохмаль є основним компонентом борошна, який використовується для випікання хліба. Коли продукти, які містять крохмаль, заморожуються і потім розморожуються, це може призвести до перетворення частини крохмалю в стійкий крохмаль.
Відео дня
Стійкий крохмаль має менший вплив на рівень цукру в крові та інсуліну порівняно з легко перетравлюваним крохмалем.
Коли хліб або інші продукти з крохмалем заморожуються, а потім розморожуються, структура крохмалю може змінюватися. Розширені молекули крохмалю втрачають свою структуру під час заморожування, а потім, під час розморожування, частина крохмалю переходить в стійкий крохмаль.
Це означає, що стійкий крохмаль може бути менш доступним для розщеплення ферментами у травному тракті, що може призвести до меншої зміни рівня цукру в крові після його споживання.
Такий ефект може бути корисним для тих, хто стежить за рівнем цукру в крові або хоче зменшити коливання рівня цукру в крові після прийому їжі. Однак важливо пам’ятати, що це лише один аспект замороження хліба, і корисність залежить від багатьох інших факторів, включаючи загальний склад хліба та дієтичні пристрасті.
Температура під час випікання хліба та умови зберігання, такі як заморожування, можуть впливати на створення стійкого крохмалю в хлібі.
Крім того, швидкість охолодження і заморожування має значний вплив на структуру крохмалю, збільшуючи утворення стійкого крохмалю через його розширення та подальше скорочення.
Заморожування хліба також може зберігати воду у продукті, що допомагає підтримувати його свіжість і м’якість після розморожування.
Порівняно зі зберіганням у холодильнику, де вода може випаровуватися швидше, заморожування допомагає утримувати вологу всередині хліба, запобігаючи його висиханню і ствердінню.
Що говорить наука?
Згідно з невеликим дослідженням за участі 10 людей, показники після споживання замороженого і готового домашнього хліба показали зменшення підвищення рівня цукру в крові на 31% протягом двох годин після споживання.
Це означає, що стійкий крохмаль, який утворюється під час заморожування, може призводити до меншого підвищення рівня глюкози в крові порівняно з хлібом, який не був підданий заморожуванню.
Що цікаво підсмажування свіжого хліба також знизило підвищення рівня глюкози на 25% після споживання. Це може бути пов’язано зі змінами у структурі крохмалю під час підсмажування, які роблять його менш доступним для розщеплення ферментами травного тракту.
Тому результати цього дослідження підтверджують, що як заморожування, так і підсмажування можуть мати вплив на рівень цукру в крові після споживання хліба.
Дослідження, яке порівнювало ефект заморожування та підсмажування білого хліба, виявило цікаві результати щодо впливу цих методів на рівень цукру в крові після споживання хліба.
Згідно з дослідженням, заморожування та розморожування домашнього хліба зменшило підвищення рівня цукру в крові на 31% протягом двох годин після споживання.
Вище зазначено, що підсмажування свіжого хліба також знизило підвищення рівня глюкози на 25% після споживання.
Це може бути пов’язано зі змінами у структурі крохмалю під час підсмажування, які роблять його менш доступним для розщеплення ферментами травного тракту.
Результати цього дослідження підтверджують, що як заморожування, так і підсмажування можуть мати вплив на рівень цукру в крові після споживання хліба.
Правова інформація. Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря. NV не несе відповідальності за будь-який діагноз, поставлений читачем на основі матеріалів сайту. NV також не несе відповідальності за зміст інших інтернет-ресурсів, посилання на які присутні в цій статті. Якщо вас турбує стан вашого здоров’я, зверніться до лікаря.
Читати далі