Приготування їжі різними методами може не тільки заощадити ваш час на кухні, але й збільшити вміст поживних речовин у їжі. Те, як ви готуєте, значно впливає на харчову цінність.
Читайте також: Корисно і смачно. Що їсти під час відключення світла — поради та ідеї страв від Червоного хреста
Давайте розглянемо кілька здорових методів приготування, які допоможуть вам досягти цілей.
Читайте також: Корисні. 10 найздоровіших вуглеводів, які вам слід їсти, на думку дієтологів
Чи забирає поживні речовини готування овочів
Хоча приготування їжі може покращити травлення та засвоєння певних поживних речовин, воно також може призвести до зменшення ключових вітамінів, мінералів та інших важливих сполук. Це стосується і овочів. Різні способи приготування можуть неоднаково впливати на вміст поживних речовин. Є кілька порад, яких ви можете дотримуватися, щоб мінімізувати втрату користі.
Відео дня
- Овочі не слід очищати від шкірки перед приготуванням, щоб збільшити щільність клітковини та поживних речовин.
- Обов’язково використовуйте якомога меншу кількість води, коли смажите або відварюєте овочі. Надлишок води може призвести до вимивання водорозчинних вітамінів, таких як вітамін С.
- По можливості готуйте овочі лише кілька хвилин. Переварювання може значно знизити їх харчову цінність.
В ідеалі варені овочі слід споживати протягом одного-двох днів після приготування, щоб зберегти вміст вітамінів. Чим довше варені овочі знаходяться на повітрі, тим більше зменшується вміст вітамінів.
Читайте також: Винний маринад. Як приготувати соковитий та м’який шашлик зі свинини
Різні методи приготування їжі та їх вплив на вміст поживних речовин
Смаження на грилі
Овочі не слід очищати від шкірки перед приготуванням / Фото: Unsplash/Daniel Hooper
Цей спосіб має багато переваг, наприклад чудовий смак і обвуглені краї. Однак важливо мати на увазі, що деякі поживні речовини можуть бути втрачені під час процесу смаження. Окрім витікання соків, приготування на грилі також підвищує ймовірність утворення речовин, що викликають рак, коли продукти контактують із краплями жиру з гриля. Щоб зменшити цей ризик, рекомендується видалити краплі та мінімізувати дим.
Варіння
Овочі чутливі до втрати поживних речовин під час кип’ятіння / Фото: Unsplash/Uwe Conrad
Хоча варіння є поширеним способом приготування їжі, воно може спричинити втрату певних поживних речовин, наприклад водорозчинних вітамінів. Овочі, зокрема, чутливі до втрати поживних речовин під час кип’ятіння. Вітамін С, важливий водорозчинний вітамін, особливо вразливий до нагрівання і може вимиватися з овочів при варінні. Щоб боротися з цим, ви можете розглянути альтернативні методи, як-от приготування на пару, яке зберігає більше поживних речовин, у тому числі водорозчинних вітамінів
Читайте також: По-грецьки. Як приготувати хрустку печену картоплю з лимоном і ароматними травами на вечерю
Випічка
Хоча випікання зазвичай вважається щадним способом приготування, який зберігає поживні речовини, воно все одно може спричинити втрату. Тепло та тривалий час приготування можуть призвести до руйнування деяких вітамінів і мінералів. Виберіть правильну температуру приготування під час випікання. Нижчі температури можуть допомогти зменшити розщеплення поживних речовин.
Бланшування
Процес допомагає зберегти деякі поживні речовини та колір / Фото: Unsplash/Chad Stembridge
Під час бланшування їжа ненадовго занурюється в киплячу воду, а потім швидко охолоджується. Процес допомагає зберегти деякі поживні речовини та колір, текстуру та смак. Бланшування може призвести до незначної втрати водорозчинних вітамінів, але вплив на загальну кількість поживних речовин буде мінімальним. Це особливо корисно для зелених овочів, таких як шпинат і брокколі. Продукти з високим вмістом води або делікатні не слід бланшувати, оскільки вони можуть стати кашоподібними.
Читайте також: Наші бабусі так готували. Рецепт паски 10 жовтків: ароматна, легка і довго зберігає свою свіжість
Приготування в мікрохвильовці
Завдяки короткому часу приготування та зменшеному впливу тепла, приготування в мікрохвильовій печі може зберігати більшість поживних речовин. Хоча певна втрата може статися, загалом вона менша порівняно з іншими методами приготування. Щоб зберегти поживні речовини, важливо використовувати контейнери, придатні для мікрохвильової печі, і накривати їжу кришкою, щоб утримувати пару.
Спробуйте різні техніки для різних продуктів / Фото: Unsplash/Alain Ernst
Су-від
Цей спосіб приготування передбачає вакуумне запаювання їжі в пакет і приготування її на контрольованій водяній бані при стабільно низькій температурі протягом тривалого періоду. Готуючи їжу в герметичному пакеті, аромати та соки зберігаються, що забезпечує покращений смак і текстуру. Переваги приготування су-від включають точний контроль температури та забезпечення рівномірного приготування страви. Крім того, це зберігає поживні речовини, що містяться в їжі.
Редактор: Юлія Звєрькова Читати далі
