З року в рік світле і щире свято Воскресіння Христового відрізняється великоднім столом, який прикрашають великодні страви: паски, писанки, весняні салати, м’ясні, рибні та інші.
До Великодня 2024 NV Food представляє добірку найцікавіших і найсмачніших рецептів пасок. Традиційно їх випікають у Чистий четвер або Страсну п’ятницю.
Нехай ваш Великдень пройде у теплій атмосфері, наскільки це можливо в умовах війни.
Відео дня
Традиційна паска
Паска – рецепт / Фото: lyudavitaya/Flickr
Пишна, класична великодня випічка. Процес приготування тривалий і багатоетапний, зате паски виходять ніжними, солодкими й ароматними.
Інгредієнти:
- 2 кг борошна
- 1 літр молока
- 30 яєць
- 700 грам вершкового масла
- 100 грам дріжджів
- 1 кг цукру
- 1 чайна ложка солі
- 1 склянка родзинок
- 1 чайна ложка кориці
- Пів чайної ложки меленого кардамону
- Тертий мускатний горіх
- 10 грам ванільного цукру
- Маргарин для змащування форм
Спосіб приготування:
Насамперед необхідно приготувати опару. Для цього слід поставити на вогонь молоко і потихеньку додати до нього півтори склянки борошна. Ретельно перемішане заварне тісто потрібно поставити остигати. Далі дріжджі розітріть з однією столовою ложкою цукру, і коли вони стануть рідкими, влийте їх у заварне тісто. Перемішайте масу і поставте на півтори години в тепле місце.
Далі у яєць відокремити білки від жовтків. До жовтків додати цукор і ретельно збити блендером. Потім додайте до яєць м’яке вершкове масло і розітріть до однорідної маси. Посоліть і додайте родзинки. Також до здоби додайте кардамон, корицю, мускатний горіх і ванільний цукор. Перемішайте і влийте в опару.
Додавайте до отриманого тіста просіяне борошно до тих пір, поки тісто не почне відставати від рук. Викладіть тісто у велику миску і залиште підходити. Цей процес займе близько трьох годин. Коли тісто підійде, викладіть його у форми, попередньо змазані маргарином, і випікайте в духовці близько 40−60 хвилин при температурі 180 градусів. Готові паски спочатку повинні трохи охолонути. Тільки після цього їх слід виймати з форм.
Для приготування білої глазурі збийте міксером два білка і склянку цукру. Змастіть таким кремом верхівки пасок і прикрасьте кондитерською посипкою.
Читайте також: Сімнель. Рецепт англійського пасхального кексу, який готують вже кілька століть
Мигдальна паска
© www.tOrange.us Фото:
Оригінальний смачний рецепт, яким можна урізноманітнити святковий стіл.
Інгредієнти:
- 1 кг борошна
- 500 мл молока
- 50 грам дріжджів
- 5 яєць
- 300 грам вершкового масла
- 200 грам очищеного мигдалю
- 1 лимон
- 1 склянка родзинок
- 200 грам цукру
- Сіль — за смаком
Спосіб приготування:
Молоко потрібно закип’ятити і охолодити до температури парного. У невеликій частині молока розвести дріжджі, додати столову ложку цукру. До залишків молока необхідно висипати борошно і спінені дріжджі. Масу перемішати і поставити в тепле місце.
Тим часом з цукром потрібно збити жовтки, додати розтоплене масло, терту цедру лимона, родзинки, подрібнений мигдаль і сіль. Перемішати і додати в тісто. Білки слід збити в густу піну і теж влити в тісто.
Акуратно перемішане тісто викласти у змащену маслом і посипану борошном форму, дати трохи підійти, змастити верхівку жовтком, посипати мигдалевими горіхами і випікати при температурі 180 градусів. Готовність паски можна помітити за утворенням рум’яної скоринки.
Читайте також: Грузинська, італійська та бабусина. Три перевірені рецепти пасок
Кукурудзяна паска
© Jim Forest/Flickr Фото:
Оригінальний рецепт, що за типом тіста нагадує кекс.
Інгредієнти:
- 120 грам кукурудзяного борошна
- 100 грам пшеничного борошна
- 150 грам вершкового масла
- 100 грам цукру
- 100 мл вершків
- 10 грам розпушувача тіста
- 3 яйця
- 1 лимон
- Цукрова пудра
- Цукати, родзинки — за смаком
Спосіб приготування:
Вершкове масло необхідно розм’якшити і змішати з цукровою пудрою. Коли пудра розчиниться і маса стане однорідною, додайте три жовтки і збийте. Додайте терту лимонну цедру і сік половини лимона, продовжуйте збивати. Додайте просіяне кукурудзяне і пшеничне борошно, розпушувач, вершки і збийте ще раз.
На 15 хвилин замочіть родзинки. Потім родзинки і цукати додайте в тісто. Акуратно перемішайте ложкою. Збийте два білки з дрібкою солі, і отриману піну влийте в тісто. Викладіть тісто у форму на 2/3 і випікайте 50−60 хвилин при температурі 180 градусів. Прикрасьте на свій розсуд.
Читайте також: Домашній рецепт. Як приготувати галицьку ковбасу, яку подають і гарячою, і холодною
Паска в мультиварці
© Kovalchuk Nikolay/Flickr Фото:
Великодній хліб можна приготувати не тільки в духовці, але і в мультиварці. Такий варіант приготування сьогодні цікавий багатьом господиням.
Інгредієнти:
- 2,5 склянки борошна
- 100 мл молока
- 75 грам вершкового масла
- 10 грам дріжджів
- Щіпка солі
- Щіпка ваніліну
- Цукор
- 2 яйця
- Родзинки — за смаком
Спосіб приготування:
Для початку розтопіть дріжджі в теплому молоці. Перемішайте і залиште на п’ять хвилин. Потім збийте яйця з цукром і додайте розм’якшене вершкове масло. Влийте в цю масу розведені дріжджі і перемішайте. Залиште в теплому місці на кілька годин.
По закінченню відведеного часу ще раз перемішайте масу і всипте просіяне борошно, додайте родзинки і викладіть у велику миску. Залиште на півтори години, щоб тісто підійшло.
Потім змастіть чашу мультиварки маслом і викладіть в неї тісто. Увімкніть режим Випічка і випікайте протягом 40−50 хвилин. Прикрасити глазур’ю, кондитерської посипкою і цукатами.
Дієтична сирна паска
© dolphy_tv/Flickr Фото:
Цей рецепт сподобається тим, хто шанує православні традиції, однак не хоче зіпсувати фігуру. Паска готується без додавання борошна та яєць.
Інгредієнти:
- 500 грам сиру
- Пів склянки жирної сметани
- 100 грам вершкового масла
- 100 грам цукрової пудри
- Горіхи, цукати, сухофрукти — за смаком
Спосіб приготування:
Сметану, сир, масло і цукрову пудру змішати до однорідної маси, помістити у форму для паски, прикрити марлею і покласти зверху важкий прес (м’ясорубка, праска, камінь). Залишити в холодильнику на, як мінімум, 12 годин. Перед подачею на стіл прикрасити цукатами, сухофруктами і горіхами.
Читати далі