Володимир Ярославський Суддя шоу МастерШеф на каналі СТБ
Його можна готувати не тільки вдома на плиті, а й на вогні в казані
Весна та початок літа — це час, коли бабуся робила цей насичений вітамінами та ароматний борщ. У нашій родині його варили на насиченому курячому бульйоні та додавали усю зелень, яка була доступною. Хоча основа завжди залишалась незмінною — щавель, який дає той приємний кислуватий і освіжальний присмак. І ще я думаю, його легко готувати не тільки вдома на плиті, а й на вогні у казані.
Відео дня
Інгредієнти на 6 літрів готового борщу:
- ціла курка (~4 літри бульйону)
- морквина та цибулина на бульйон
- 2 великі морквини
- 3 великі цибулини на засмажку
- олія до смаження
- 10 яєць
- 500 г сметани
- 500−700 г картоплі
- 700 г щавлю
- 200 г шпинату
- 200 г зеленої цибулі, кропу та петрушки
- я додавав ще кропиву та молоду зелень часнику
- сіль, перець
На мій погляд, головні секрети смачного зеленого борщу — це:
— насичений бульйон;
— багато засмажки;
— багато різної зелені.
Якщо важливіший бульйон, курку кладуть у холодну воду. Якщо важливіше мʼясо, то кладемо його вже в окріп. Я люблю ще додавати духмяний перець та трохи зелені селери. Додаю сіль у середині готування, таким чином ми усі інгредієнти доведемо до смаку.
Читайте також: 
Андрій Величко Ароматний і поживний. Як приготувати зелений борщ
Поки все вариться, смажу нарізані моркву та цибулю на повільному вогні до приємного рум’яного кольору та аромату, також люблю трохи селери додати.
Готову курку дістаю, щоб розібрати від кісток, бульйон проціджую.
У гарячий бульйон додаю порізану картоплю, доводжу до кипіння, варю 5 хвилин, додаю готову засмажку, знов доводжу до кипіння та додаю крупно посічену зелень — усю, яка є.
Доводжу до кипіння та одразу знімаю з вогню. Доводжу до смаку сіллю, за необхідності, якщо мало щавлю, можна додати трохи соку лимона. Додаю курку, варені яйця та сметану.
Мені дуже смакує з житнім хлібом!
Текст публікується з дозволу автора
Оригінал
Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Погляди NV
Більше блогів тут
Читати далі
