У неділю 5 травня українці відзначатимуть велике православне свято — Великдень.
За традицією, в цей день люди збираються на церковних службах, святять паски, яйця, м’ясо, яблука, солодощі та інший вміст пасхального кошика, відвідують родичів і друзів зі смачними гостинцями, і, звичайно ж, обмінюються святковим «Христос воскрес!».
Відео дня
Хтось купує великодній хліб у магазинах або кондитерських, а хтось пече паски самостійно. Безперечно, пишна й ароматна домашня паска — це найкращі ласощі на воскресіння Христове. Але що робити, якщо паска не вийшла?
Читайте також: Готуємось до Великодня. П’ять найкращих рецептів святкових пасок
NV перераховує найпоширеніші помилки під час випікання пасок і розповідає, як приготувати ідеальну паску.
Читайте також: «Тут паска, а не куліч». Експерт Slow Food Україна розповів про великодні традиції Одеси та області
Паска пригорає
Одна з найпоширеніших проблем, коли у господині не виходять паски, — це пригорання стінок або верхівки паски. Перед тим як поставити паски в духовку, її необхідно добре розігріти (приблизно до 170 градусів). У цьому випадку вона буде зберігати рівномірну температуру під час випічки. Якщо ж поставити паски в нерозігріту духовку, паски можуть підгоріти. Також, щоб уникнути підгоряння, потрібно змащувати форму для випічки вершковим маслом і стелити на дно пергамент.
Якщо ви помітили, що підгорає верх паски, зменшіть температуру випікання градусів на 20 і прикрийте верхівку паски трохи вологим пергаментом або фольгою.
Фото: Sonyachny / Depositphotos
Паска не пропеклась всередині
Щоб 8 квітня відзначити Великдень весело і смачно, потрібно підходити до процесу випікання пасок з особливою увагою. Щоб не зіткнутися з тим, що паска сира всередині, потрібно знати приблизну тривалість випікання. Маленькі паски масою менше 1 кг випікають близько 30 хвилин, кілограмові паски — 45 хвилин, паски масою 1,5 кг — 1 годину, двокілограмові — півтори години. Також готовність паски визначають за її об'ємом: тісто має піднятися практично до країв форми.
Ще один спосіб уникнути сирої паски — перед початком випічки увіткнути в тісто лучинку або соломинку. Якщо по закінченню часу приготування витягнена соломинка буде абсолютно сухою, без прилиплого тіста, значить паска готова.
Читайте також: «Зберігайте родові традиції». Етнологиня про велику українську червону паску, локальні продукти та боротьбу з крафінами 
Паски відмінно зберігаються завдяки здобі у тісті / Фото: larik_malasha / Depositphotos
Щоб паска легко і просто діставалася з форми, треба обкласти форму папером для випічки і змастити вершковим або топленим маслом. Ще один корисний лайфхак на Великдень — купити спеціальні розсувні форми для паски. Такі форми бувають круглими і шестикутними, паски в них виходять красивими і виймаються за декілька секунд.
Пам’ятайте про те, що витягати паску з форми необхідно тільки після того, як випічка трохи охолоне.
Фото: haveseen / Depositphotos Читайте також: Великі, солоні, смакують до шовдаря. Фуд-експертка розповіла про традиції випікання пасок на Закарпатті
Якщо тісто не підходить або падає в духовці
Щоб здобне тісто для паски підійшло добре, йому необхідно створити оптимальну температуру — близько 25 градусів. При цьому всі інгредієнти для тіста повинні бути кімнатної температури: не холодними, але й не гарячими. Місце, де підходить тісто, повинно бути тихим і віддаленим від вітру і протягу: будь-який шум, стук і легкий подих вітру призведуть до того, що тісто осяде.
Під час випікання намагайтеся не відкривати дверцята духовки. Здобна випічка не любить, коли її «турбують», і при потраплянні в духовку повітря пишна паска опадає.
Читайте також: «Подільська паска пахне степом». Дослідниця подільської кухні про великодні традиції регіону, забобони та звичаї і паску бабусі
Паска не вийшла «повітряною»
Здобне тісто саме по собі досить важке. Щоб паска вийшла «повітряною», тісто треба вимішувати довго, поки воно не перестане прилипати до рук. Також для «легкості» паски перед замісом тіста добре просівають борошно. «Легкості» великодньому хлібові надає й алкоголь — якісний коньяк або темний ром.
Фото: zoryanchik / Depositphotos Читайте також: Червона полтавська та солона закарпатська. Розповідаємо про традиції випікання паски в Україні з експертами Slow Food
Якщо не застигає глазур
Багато господинь нарікають, що паска не вийшла, коли не застигає великодній глазур. Не всім подобається, коли білковий крем липне до рук або з'єднує дві сусідні паски. Щоб такої неприємності на Великдень не сталося, використовуйте такий рецепт приготування глазурі:
Протягом 5−10 хвилин охолодіть в морозильній камері яйце. Потім відокремте білок від жовтка, і збивайте білок міксером на невеликій швидкості (поступово збільшуючи її) до тих пір, поки не зникнуть бульбашки. Потроху додавайте в яєчну масу пів склянки цукрової пудри і дрібку лимонної кислоти для блиску глазурі. Крем повинен вийти щільним і густим.
Читайте також: Просто та смачно. Швидкий рецепт паски
Щоб глазур не липла і не розтікалася, досвідчені господині радять змащувати ще гарячі паски.
Читати далі
