Холодного та гарячого приготування. Два рецепти сирної паски

Володимир Ярославський Суддя шоу МастерШеф на каналі СТБ

Готові сирні паски зберігайте в холодильнику

Ділюсь двома моїми улюбленими рецептами. Перший — простіший, другий — складніший і солодший.

1. Сирна паска холодного приготування

Інгредієнти:

• 400 г кисломолочного сиру 9%
• 100 г згущеного молока
• 20 г масла 82,5%
• 50 г білого шоколаду
• 50 г молочного шоколаду
• 50 г чорного шоколаду 80%

Відео дня

У кисломолочний сир додаю масло кімнатної температури та згущене молоко, все дуже добре збиваю блендером у крем.

Ділю масу на три частини, окремо топлю кожен вид шоколаду, і в кожну частину сирної маси додаю шоколад. Перемішую.

У форму поміщаю марлю, перегортаю вузькою частиною униз, починаю з білого шоколаду, потім молочний і потім чорний.

Ставлю у холодильник на декілька годин — готово! Це швидко, шоколадні шари відрізняються щільністю, можна додати смажених горіхів.

2. Сирна паска гарячого приготування

Інгредієнти:

• 400 зернового сиру 9%
• 3 жовтки
• 100 г вершків 20% (або 33%)
• 30 г цукру
• 50 г масла
• 90 г білого шоколаду
• 100 г родзинок або цукатів
• 10 г ванільного цукру

Сир важливо на самому початку віджати, щоб позбутися зайвої вологи. Сир, жовтки, цукор і вершки кладемо в сотейник і добре пробиваємо блендером в кремову масу. Якщо немає блендера, тоді попередньо сир треба протерти через сито.

Читайте також: Євген Клопотенко Три головні атрибути. Що покласти в великодній кошик

Ставимо сотейник на плиту та, інтенсивно помішуючи, доводимо суміш до появи перших «бульбашок», але не кип’ятимо, а відразу знімаємо з вогню. Не бійтеся того, що суміш стала рідкою — це нормально.

Додаємо білий шоколад і вершкове масло прямо в гарячу суміш і розмішуємо лопаткою до розчинення.

Додаємо попередньо бланшовані родзинки або цукати (можна замочити на ніч у коньяку).

У форму подвійним шаром кладемо марлю (форма стоїть вузьким краєм вниз) і висипаємо всю ще теплу суміш. Трохи ущільнюємо ложкою, складаємо краї марлі нагору та ставлю в холодильник на 4−6 годин.

Прикрашаємо білим шоколадом, цукатами, горіхами та взагалі чим ваша душа забажає.

Зберігаємо в холодильнику до 5 днів, накривши плівкою.

Текст публікується з дозволу автора

Оригінал

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Погляди NV

Більше блогів тут

Читати далі