Шеф-кухар Шон Макдональд давно відомий своєю любов’ю до солі. Він часто використовує її у своїх стравах «більше, ніж зазвичай», як він сам каже. Але в його ресторані Bar Monette у Санта-Моніці сіль набуває солодшої форми.
У його фірмовому десерті — заспокійливих яблучних оладках, створених у пам’ять про його тітку Венді, — використовується домашня ванільна сіль із невеликою кількістю цукру. Ця пікантна суміш не тільки підкреслює карамельний і яблучний смак оладок, а й інтригує клієнтів, змушуючи їх з нетерпінням чекати наступного шматочка.
Відео дня
«Я великий шанувальник додавання солі в десерти, щоб трохи підбадьорити їхній смак, — каже Макдональд. — Ви з'їдаєте один солодкий шматочок, за ним інший, потім відчуваєте трохи пікантності, а в наступному шматочку сіль уже підсилює смак із новою інтенсивністю».
Ванільна сіль, створена Макдональдом і шеф-кухарем Джеффом Віттакером, вимагає очищення цілих стручків ванілі. Сіль вбирає аромат і вологу з пасти з насіння і оболонок стручків протягом п’яти днів.
Макдональд рекомендує використовувати цю ванільну сіль не тільки для смажених десертів, а й для шоколадних тортів, печива або свіжоспечених булочок з корицею. Після приготування ванільну сіль Bar Monette можна зберігати в запечатаному вигляді за кімнатної температури до двох місяців, якщо, звісно, вона протримається так довго.
Читайте також:
Змінюємо звички. Шість простих кроків, щоб вживати в їжу менше солі
Як приготувати ванільну сіль
Інгредієнти
- ½ склянки кошерної солі
- 2 столові ложки пластівців морської солі 2 цілих стручки ванілі
- 2 чайні ложки цукру
Приготування
- Змішайте кошерну сіль і морську сіль у герметичному контейнері з кришкою. Закрийте кришку і струшуйте, поки пластівці морської солі трохи не розіб'ються і не змішаються.
- Розріжте стружку вздовж і ножем для очищення овочів, витягніть насіння. Помістіть насіння і очищені стружки в сіль. Закрийте контейнер і струшуйте приблизно на 30 секунд для рівномірного перемішування.
- Поставте контейнер на полицю при кімнатній температурі на 5 днів, щодня струшуючи суміш приблизно протягом кількох хвилин, щоб насіння рівномірно розподілилося, а стрілки набули певної ваги та олії.
- Через 5 днів додайте цукор. Енергійно струшуйте ще хвилину для повного перемішування. Насолоджуйтеся ванільною сіллю, використовуючи її як прикрасу або приправу для випічки та соусів.
Редактор: Кристина Гришанова Читати далі
