Українська кулінарка, фотографка та авторка блогу Світлана Климовська поділилась своїм рецептом солодкої легенди столиці. Київський торт, відомий не лише в Україні, а й у світі, ви легко приготуєте вдома.
Світлана Климовська пише, що в цьому рецепті звичні інгредієнти, але інший підхід у приготуванні. Завдяки цьому хрусткі, ароматні фундукові бісквіти буде легко різати. Крем для торта — шовковистий, шоколадний, неважкий та ніжний, масляний. Авторка радить доповнити його джемом із каштанів — ви отримаєте неперевершений смак і ще один символ столиці.
Відео дня Читайте також: Ліниві котлети по-київськи. Простий рецепт популярної страви
Для приготування Київського торта вона використовує бісквіт Дакуаз, який готують на основі горіхового борошна або дрібномелених горіхів та меренги. Ззовні він буде хрусткий, а всередині — ніжний та м’який. Як у рецептах кондитерських фабрик, використовують горіхи: найкраще брати мигдаль або фундук.
Київський торт філігранно поєднує в собі текстурний корж Дакуаз та крем Муслін — він заварним із додаванням вершкового масла. Щоб він вийшов гладенький, стабільний та смачний, Світлана радить тримати заварний крем та вершкове масло під час збивання в однаковій температурі.
Читайте також: Класика, яка не набридає. Як приготувати запечені груші з сиром, волоським горіхом та медом
Київський торт
Інгредієнти:
- 6 яєць С0
- 200 г фундука
- 200 г цукру
- 80 г борошна
- 2 ст. л кукурудзяного крохмалю
Спосіб приготування:
- Потрібно посушити три бісквіти 20 см в діаметрі. Якщо ви не можете сушити одночасно, краще розділити інгредієнти на три частини та робити по черзі. Можна зробити і два, але більші в діаметрі, проте висушити їх буде важче і довше.
- Фундук смажити 20 хв в духовці за температури 160 градусів. Смажені горіхи охолодити, подрібнити у блендері до дуже дрібної крихти. З'єднати з просіяним борошном та крохмалем.
- Яйця розділити на білки та жовтки. Жовтки накрити плівкою в контакт та залишити в холодильнику для заварного крему.З білків та цукру приготувати меренгу.
- Білки збивати до моменту, коли вони всі перетворяться на піну. Поступово дощиком вводити цукор, постійно збивти. Коли ввели весь цукор — продовжуйте збивати. Меренга повинна бути дуже збита, міцна, вона не має тягнутися. Навпаки — коли ви піднімете міксер, то вона не падатиме. Тому можна трішки довше збивати.
- В меренгу всипати всі сухі інгредієнти і перемішати силіконовою лопаткою, знизу доверху. На пергаменті накреслити кола. Викласти суміш і розрівняти шпателем.
- Випікати 15−30 за температури 170 градусів. Бісквіт повинен бути хрустким, світло-коричневого кольору. Повністю охолодити.
Читайте також: Без маскарпоне та савоярді. Як приготувати всесвітньо відомий десерт тирамісу зі звичних продуктів
Інгредієнти на заварний крем:
- 6 жовтків
- 300 г. молока
- 20 г. кукурудзяного крохмалю
- 100 г. цукру
- 1 ч.л. ванільної пасти
- 50 г. вершкового масла
- 300 г. вершкового масла 82%
- 1 ст.л. темного какао
Спосіб приготування:
- Жовтки розтерти з цукром та кукурудзяним крохмалем. Молоко нагріти, не доводити до кипіння.
- Поступово влити молоко в жовтки, постійно помішувати. Повернути в каструлю, де нагрівали молоко, і поставити на плиту.
- Варити, постійно мішати, до першого бульку і проварити 1 хв. Інтенсивно розмішувати вінчиком. Можна пропустити через сито, додати 50 г масла і розмішати. Накрити плівкою в контакт до повного охолодження.
- Разом з кремом викласти на стіл вершкове масло. Заварний крем та масло повинні бути однакової температури. Це обов’язкова умова. Вершкове масло повинно стати пластичним, але не повинне танути.
- Перед початком приготування крему краще виміряти температуру всіх складових.
- 300 г вершкового масла збити, чайною ложкою почати додавати заварний крем та збивати. Крем повинен бути стабільний та гладенький. Якщо ви бачите, що крем розтікається — продовжуйте збивати. Він повинен об'єднатися. Головне — однакова температура масла та крему.
- Зібрати торт. Залишити частину крему для покриття торта.
- У крем для покриття просіяти 1 ст.л. темного какао. Збити. Покрити торт шоколадним кремом. Залишити в холодильнику для стабілізації до 5 годин.
Редактор: Анастасія Конорчук Читати далі
