Солодкий шефський сніданок — це не молекулярна кухня, однак не менш вишуканий десерт. Як приготувати французькі тости Пан Пердю від кулінара.
Ми собі уявляємо класичні французькі тости як звичайний смажений у яйці білий хліб. Набагато цікавішою є страва, яка в оригіналі звучить як Пан Пердю (Pain Perdu). З французької буквальним перекладом буде «втрачений хліб». Ви його втратили, якщо він затвердів та підсохнув. Утім і це не є проблемою, адже існує саме така страва, яка дарує хлібу друге, навіть смачніше солодке життя. Ідеально приготовлені тости повинні мати хрустку скоринку і ніжну, майже кремову м’якоть. Як цього досягти показує шеф.
Відео дня Читайте також: Два товариші. Як приготувати ідеальні сирні тости від Джеймі Олівера
Французькі тости Пан Пердю
Інгредієнти:
- 200 мл незбираного молока
- 200 мл подвійних вершків
- 3 яйця
- 75 г мармеладу (цитрусовий джем), плюс додатково
- 1 ч.л. ванільного екстракту
- Дрібка солі
- 300 г круасанів, бріошей або суміш залишків
- 70 г розтопленого вершкового масла
Для подачі:
- 2 ст.л. цукру мускавадо
- 2 ст.л. віскі
- 100 г вершків
- Вершкове масло для смаження
Спосіб приготування:
- Доводимо молоко та вершки до кипіння.
- У блендер покладіть мармелад, яйця, ваніль та сіль і збийте. Влийте гаряче молоко до яєць, продовжуючи збивати. Коли суміш повністю змішається, залиште Вистелити дно і боки форми для батона папером для випічки і злегка змастіть олією.
- Розігрійте духовку до 160 градусів і поставте в неї форму для запікання (вам знадобиться глибока форма для запікання, достатньо велика, щоб помістити в неї форму для випікання буханця з достатньою кількістю гарячої води, щоб вона наполовину доходила до країв).
- Розтопіть вершкове масло. Лівий бріош розкришіть або розламайте і покладіть у велику миску. Полити вершковим маслом і перемішати, щоб покрити, тепер вилийте заварний крем і добре перемішайте.
- Викладіть пудингову суміш у форму і притисніть несильно. Накрийте фольгою, обережно обтискаючи, щоб добре запечатати по краях, і поставте у форму для випікання з паровою банею.Через годину подивіться на пудинг, чи він майже застиг (не дуже хитається, коли ви його струшуєте), вийміть його, або лишіть якщо йому потрібно трохи більше часу, спробуйте ще раз через 15 хвилин. Він буде продовжувати потроху застигати, поки охолоджується.
- Покладіть зверху важкий вантаж і залиште охолоджуватися. (Ви можете прискорити цей процес за допомогою ванни з льодом або залиште на ніч у холодильнику).
- У невеликій мисці змішайте мускавадо та віскі. Залиште цукор, щоб він розчинився і розбився на грудочки. Коли буде готове, збийте вершки і додайте до них віскі з цукровим сиропом, доки не змішаються. Охолодіть до готовності до вживання.
- Коли пудинг буде готовий, вийміть його з форми і наріжте шматочками. Нагрійте трохи вершкового масла в антипригарній сковороді і обережно карамелізуйте шматочки пудингу з обох боків. Розтопіть ще одну-дві ложки мармеладу і змастіть шматочки пудингу сумішшю вершкового масла і мармеладу.
- Їжте гарячим, посипавши цукровою пудрою і поливши гарною порцією вершків з віскі.
Редактор: Анастасія Конорчук Читати далі
