Савелій Лібкін Ресторатор
Коли я був зовсім молодим, моєю улюбленою стравою була смажена молода картопля
Деруни
Смажимо українські деруни.
Інгредієнти:
- 1 кілограм старої крохмальної картоплі, тієї, з якої зазвичай готують пюре
- 2 ст. л. сметани з гіркою
- 4 жовтки
- 200 г ріпчастої цибулі
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
Відео дня
На дрібній тертці натерти картоплю та цибулю. Руками відтиснути зайву вологу.
Додати сметану, яйця, крохмаль та сіль, після чого добре перемішати.
Читайте також: 
Володимир Ярославський Соковита й ароматна. Як приготувати домашню ковбасу
Розігріти трохи олії на пательні з товстим дном. Смажити деруни з двох сторін до готовності.
Подавати деруни можна зі смаженими білими грибами, з лососем, або зі сметаною та зеленню. Також непогано з яйцем-пашот.
До речі, східноєвропейські євреї називають цю ж страву «латкес». Згадую, що у моєму дитинстві у вихідні деруни або латкес подавали до столу одночасно з оселедцем та форшмаком.
Смажена молода картопля
Поки картопля не постаріла, її можна не тільки варити, а й смажити.
Картоплю чистимо. Нарізаємо кільцями. Просушуємо рушником.
Смажимо до готовності на пательні у попередньо розігрітій оливковій олії.
Ранній часник та кріп миємо та нарізаємо. Готову картоплю солимо та перемішуємо із зеленню.
Одразу подаємо до столу з кількома скибками томатів мікадо. А коли я був зовсім молодим і працював у кафе Фонтан, моєю улюбленою стравою була смажена молода картопля, перемішана зі склянкою холодної сметани.
Рагу з ранніх овочів
Інгредієнти:
- Картопля молода очищена — 300 г
- Морква молода очищена — 200 г
- Зелений горошок очищений — 300 г
- Часник молодий зі стеблом — 100 г
- Цибуля ріпчаста молода — 100 г
- Сметана — 50 г
- Бульйон курячий — 300 г
- Масло вершкове 82% жирності — 50 г
- Олія — 50 г
Спосіб приготування:
Відварити молоду картоплю. Очищену моркву та молодий часник нарізати кільцями товщиною 2 мм. Підсмажити моркву майже до готовності.
У сотейнику трохи прогріти білу частину молодого часнику. Перекласти в сотейник моркву, картоплю та горошок, дрібно нарізану зелену цибулю та зелену частину часнику.
Влити бульйон та додати вершкове масло. Посолити до смаку, тушкувати 20 хвилин. Додати трохи сметани та посипати кропом.
Текст публікується з дозволу автора
Оригінал
Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Погляди NV
Більше блогів тут
Читати далі
