Не зашкодити природі. Як правильно вибрати чорну ікру до великоднього столу

Якщо хочете поласувати ікрою на Великдень, то вам варто дізнатися, як правильно обрати делікатес без шкоди для природи і власного здоров’я.

Читайте також: Секрет стійкого імунітету: ложка червоної ікри щодня

Чорна ікра та осетрина можуть стати розкішним доповненням до великоднього застілля, але є кілька важливих моментів, які слід врахувати. Осетрові — зникаючі види риб, їхній вилов є незаконним. Купуючи продукти з осетрових слід бути особливо уважним. Адже ви можете придбати підробку або нелегальну браконьєрську продукцію. Щоб не стати співучасником знищення осетрових видів риб в Україні, прислухайтесь до порад від Всесвітнього фонду природи WWF-Україна.

Відео дня

Страви з осетрових — екзотика та делікатес на столах українців. Проте так було не завжди. Ще 160 років тому етнограф Олександр Афанасьєв-Чужбинський описував, як у пониззі Дніпра та біля Кінбурнської коси рибалки ловили осетрів та величезних білуг. Під час нересту води Дунаю та Дніпра ледь не кишіли «червоною рибою» — так колись називали представників осетрових видів риб (білуга, стерлядь, севрюга, осетер). Річки Дунай, Дністер, Дніпро, Сіверський Донець були й частково залишаються оселищами для осетрових риб. Попри це, сьогодні вони — рідкість для цих річок, а деякі види й зовсім зникли, як-от осетер атлантичний та осетер шип.

У ХХ столітті дамби гідроелектростанцій перегородили осетрам шлях до нерестовищ у верхній течії річок. А масовий вилов і браконьєрство призвели майже до повного їх винищення. Сьогодні вільноживучі осетрові види риб занесені до Червоної книги України і гостро потребують охорони та збереження.

Один із способів збереження цих прадавніх риб — відповідальне споживання осетрових. Торгівля дикою осетриною та її продукцією заборонена як в Україні, так і за кордоном. Єдиний легальний спосіб насолодитися делікатесом — це осетрина, вирощена штучно в умовах аквакультури (тобто на осетрових фермах). Сучасні технології дозволяють отримати ікру та м’ясо, які за смаком не поступаються диким аналогам. В Україні та у світі існує багато аквакультурних підприємств, які пропонують якісну та, головне, легальну осетрину.

Чому варто обирати осетрину та чорну ікру, вирощені на підприємствах аквакультури?

1. Статевої зрілості осетрові досягають лише у віці 8−20 років, залежно від виду. Наприклад, білуга готова до першого нересту лиша на 10−15 році життя. Більше того, нерестяться вони не щорічно, а через певний проміжок часу (в середньому, 2−4 роки). Ось чому вилов молоді цих риб особливо погано впливає на виживання осетрових в дикій природі. Аквакультура допомагає зменшити тиск на дикі популяції, даючи можливість людям споживати осетрину без шкоди для природних ресурсів.

2. Підприємства аквакультури відіграють важливу роль у відновленні популяції осетрових. Молодь, вирощена в аквакультурних господарствах, випускається в природне середовище. Згодом, після дозрівання в морі, риби повертаються в річки для нересту, що допомагає відновлювати перерваний життєвий цикл виду.

3. Легальна аквакультура — гарантія безпеки! Державне регулювання виробництва аквакультурної продукції гарантує дотримання санітарних норм, правил транспортування та зберігання. Це робить «фермерську» осетрину та чорну ікру безпечними для вживання.

Натуральна рибна ікра не повинна мати ідеальну форму та різкий запах / Фото: lenyvavsha/depositphotos

Браконьєрська та контрабандна продукція несе в собі значні ризики для здоров’я:

• Нехтування санітарними нормами: виробництво та пакування без дотримання правил може призвести до зараження ікри бактеріями та іншими збудниками.

• Порушення температурного режиму.

• Заборонені консерванти: для збереження нелегальної ікри можуть використовуватися хімічні речовини, антибіотики, барвники та інші небезпечні для здоров’я компоненти.

• Ризики вживання дикої осетрини: деякі види диких осетрових можуть накопичувати в своїх тканинах шкідливі речовини, такі як ртуть, що може бути небезпечно для людей.

Декілька простих правил, як обрати чорну ікру та осетрину і не нашкодити власному здоров’ю та природі:

1. Де купувати? Не купуйте чорну ікру та осетрину «з рук в руки» — існує висока ймовірність, що така продукція є контрабандою. Продукцію з осетрових варто купувати у спеціалізованих магазинах, підприємствах аквакультури або великих супермаркетах, які дбають про свою репутацію і не ризикуватимуть продавати нелегальні продукти.

2. Зверніть увагу на ціну. Дешева ікра може бути підробкою.

3. Шукайте на упаковці маркування, яке гарантує законний та екологічний видобуток. На баночці з ікрою має бути стрічка з кодом CITES (Конвенції про міжнародну торгівлю видами дикої фауни і флори, що перебувають під загрозою зникнення). Цей код підтверджує законне виготовлення чорної ікри на аквакультурній фермі.

4. На офіційному веб-сайті СITES розміщено перелік зареєстрованих аквакультурних підприємств з виробництва продукції осетрових та зазначено, чи можуть вони здійснювати експорт та/чи перепакування продукції осетрових у поточному році згідно з вимогами СITES.

5. Севрюга, через свою вибагливість та пізнє настання статевої зрілості, практично не вирощується в штучних умовах. Тому ікра та м’ясо севрюги, які ви можете зустріти на ринку, найчастіше мають нелегальне походження. Найпоширенішими видами, які вирощують в аквакультурі, є: сибірський осетер, стерлядь, гібрид російського та сибірського осетрів. Рідше зустрічаються: російський осетер і бестер (гібрид білуги та стерляді).

Читайте також: Секрет стійкого імунітету: ложка червоної ікри щодня

Як правильно вибрати чорну ікру:

1. Зовнішній вигляд:

• Ікринки: цілі, без тріщин, однорідного розміру та кольору.

• Консистенція: розсипчаста, не рідка, не надто тверда.

• Розмір: залежить від виду осетрових. Найбільша — у білуги, дрібна — у севрюги.

• Колір: від сірого до чорного, можливі відтінки (сіро-бурштиновий, оливковий).

2. Смак:

• Ніжний, вершковий, без сторонніх присмаків.

• Легкий солонуватий присмак.

• Відсутність різкого рибного запаху.

3. Ознаки підробки:

• Ідеально кругла форма ікринок.

• Різкий рибний запах.

• Рідка або занадто тверда консистенція.

• Неоднорідний колір.

• Наявність штучних добавок.

Боротьба з браконьєрством та незаконною торгівлею осетриною ведеться на державному рівні. Але що можемо зробити ми, звичайні покупці? Віддаючи перевагу легальній аквакультурі, ми знищуємо економічну основу браконьєрства, підтримуємо стійке рибальство і забезпечуємо екологічну безпеку України.

Читайте також: Одеська шефиня розповіла, яку рибу варто зараз купувати і що з неї приготувати Редактор: Тетяна Денисенко Читати далі