Савелій Лібкін Ресторатор
Коли я іноді кажу про делікатність одеської кухні, то маю на увазі саме такі млинці
Спочатку телячі мізки заливаємо холодною водою та залишаємо промиватися на 30−40 хвилин. Промиті мізки варимо у підсоленому та підкисленому лимоном окропі 20 хвилин.
Відео дня
Відварені мізки охолоджуємо, нарізаємо дрібними кубиками та змішуємо з вершковим маслом кімнатної температури, нарізаним кропом та сіллю. На 1 кг відварних мозків достатньо 100 г масла, 50 г кропу та дрібки солі.
Фарш перемішуємо та залишаємо охолонути в холодильнику.
Далі йдемо до магазину за пательнями. Нам потрібно три пательні з товстої сталі, діаметром 12−13 см. На них ми й будемо смажити млинці.
До речі, смажити млинці на трьох-чотирьох пательнях — це чудове заняття, яке розвиває координацію рухів. Колись, коли в кафе ще не було автоматів для випічки млинців, а мені був лише 21 рік, мене навчала приготування млинців Людмила Безуглова з кафе Фонтан. Вона готувала їх одночасно на шести пательнях. Якщо зараз хтось знає, де вона, передайте їй від мене вітання та слова вдячності.
Для одного літра готового тіста потрібно:
- 600 мл молока;
- 6 яєць;
- 1 ч. л. цукру;
- дрібка солі;
- приблизно 200−300 г борошна, щоб вийшло достатньо рідке тісто.
В готове тісто краще додати 1−2 ст. л. рослинної олії.
На готові млинці викладаємо начинку, завертаємо та обсмажуємо на вершковому маслі з двох боків. Смачного!
Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Погляди NV
Більше блогів тут
Читати далі
