З потеплінням в Україні настав час пікніків та барбекю. Для усіх, кому набрид класичний шашлик, пропонуємо цих п’ять рецептів приготування м’яса на грилі від відомих шеф-кухарів.
Джон Мітзевіч, американський шеф-кухар, відомий тим, що публікує навчальні кулінарні відео в блозі та на YouTube-каналі, який має понад 1 мільярд переглядів, поділився улюбленими рецептами страв на грилі, які фокусуються на смаках з усього світу.
Відео дня
1. Яловичина з гірчицею на грилі по-іспанськи: рецепт
Яловичина на грилі по-іспаннськи / Фото: jag_cz/depositphotos
За цим рецептом від відомого шефа можна використовувати будь-яке тонке м’ясне філе (стейк на лопатці чи круглий) замість біфштекса.
Інгредієнти:
¼ склянки хересного оцту
¼ склянки легкої оливкової олії
2 ст. л. діжонської гірчиці
2 ст. л. копченої паприки
4 зубчики часнику, подрібнені (за бажанням)
Сіль і чорний мелений перець за смаком
900 г дуже тонкого стейка
Читайте також:
Альтернатива м’ясному шашлику. Як швидко замаринувати, а потім приготувати скумбрію на грилі
Спосіб приготування:
1. Розігрійте відкритий гриль на сильному вогні і злегка змастіть решітку олією. У великій мисці збийте хересний оцет, оливкову олію, гірчицю, паприку, часник, сіль і перець.
2. Покладіть стейк в маринад і переверніть, щоб він покрився оболонкою. Маринуйте при кімнатній температурі 30 хвилин.
3. Готуйте стейк на розігрітому грилі, перевертаючи один раз, поки кожна сторона не підрум'яниться, стейк не стане твердим, гарячим і злегка рожевим в центрі, приблизно по 2 хвилини на кожну сторону. Термометр, вставлений в центр, повинен показувати 60 градусів за Цельсієм) Перекладіть стейк на тарілку і дайте відпочити 5−10 хвилин перед тим, як нарізати.
2. Свинина на грилі по-юкатанськи: рецепт
Свинина на грилі / Фото: EdZbarzhyvetsky/depositphotos
Можливо, це не зовсім автентичний рецепт з півострова Юкатан, але він дуже схожий на однойменну страву, яку шеф Джон куштував у спортивному барі. Вона має яскравий пікантно-цитрусово смак і гарний помаранчевий відтінок завдяки додаванню порошку аннато.
Інгредієнти:
2 апельсини, вичавлений сік
2 лимони, сік (або більше за смаком)
2 лайми, сік (або більше за смаком)
6 зубчиків часнику, подрібнених
1 ст. л. солі
1 ч. л. порошку аннато або більше за смаком, плюс ще для посипання перед смаженням
1 ч. л. меленого сушеного перцю чипотле
1 ч. л. меленого кмину
½ ч. л. кайєнського перцю
½ ч. л. сушеного орегано
½ ч. л. свіжомеленого чорного перцю
2 свинячі вирізки, обрізані
1 ст. л. рослинної олії
Читайте також:
Трав’яний, теріякі чи паприка. Найкращі ідеї для маринування м’яса: рецепти від знаменитого шеф-кухаря
Спосіб приготування:
1. Помістіть апельсиновий сік, лимонний сік і сік лайма в миску. Додайте часник, кошерну сіль, порошок аннато, порошок чипотле, мелений кмин, кайенский, орегано і чорний перець. Збивайте до однорідної маси.
2. Розріжте вирізку навпіл навхрест, потім розріжте кожен шматок навпіл уздовж. Покладіть шматки в маринад і ретельно змастіть сумішшю. Накрити поліетиленовою плівкою так, щоб вона торкалася поверхні м’яса і маринаду (або перекласти суміш у поліетиленовий пакет, що закривається). Поставити в холодильник на 4−6 годин.
3. Перекладіть шматки свинини з маринаду в миску, застелену паперовими рушниками, щоб ввібрати більшу частину вологи. Викинути паперові рушники. Збризніть свинину рослинною олією і додайте ще трохи порошку аннато.
4. Розігрійте гриль на середньо-сильному вогні і злегка змастіть решітку олією.
5. Покладіть шматки рівномірно на розпечену решітку. Дайте м’ясу підсмажитися на решітці, поки шматки не стануть легко перевертатися, 4 або 5 хвилин.
6. Переверніть і смажте з іншого боку ще 4 або 5 хвилин. Термометр, вставлений в центр, повинен показувати 63 градуси за Цельсієм. Перекладіть на сервірувальну тарілку і дайте м’ясу відпочити приблизно 5 хвилин перед подачею.
3. Тушковані свинячі рульки з персиковим салатом: рецепт
Смажена на грилі свинина з салатом / Фото: fotek/depositphotos
Ніна Комптон, найкращий шеф-кухар з США 2017 року за версією F&W, натирає м’ясисті свинячі гомілки спеціями, а потім повільно тушкує їх у духовці. Для балансу вона подає соковиті рульки разом із літнім салатом з персиків на грилі.
Інгредієнти для м’яса:
- ¼ склянки листя чебрецю, подрібненого, плюс 6 гілочок чебрецю
- 2 ст. л. упакованого світло-коричневого цукру
- 1 ½ ст. л. солі
- 1 ст. л. меленого запашного перцю
- 1 ч. л. чорного перцю
- 1 ч. л. подрібненого червоного перцю
- 1 ч. л. цибулевого порошку
- 1 ч. л. часникового порошку
- ¼ ч. л. меленої кориці
- ¼ ч. л. меленої гвоздики
- ¼ ч. л. меленого кмину
- ¼ склянки плюс 2 ст. л. ріпакової олії
- 6 свинячих гомілок
- 4 середні жовті цибулини, розрізані навпіл і тонко нарізані вздовж
- 1 склянка сухого білого вина
- 2 л курячого бульйону
- 2 великі гілочки розмарину
- 2 лаврових листки
Інгредієнти для салату:
- 8 персиків, розрізаних навпіл і без кісточок
- ½ склянки оливкової олії першого віджиму
- Сіль
- Перець
- 300 г помідорів черрі, розрізаних навпіл
- 1 невеликий огірок, нарізаний кубиками
- 1 середня червона цибулина, тонко нарізана
- ¼ склянки оцту на основі шампанського
- По 1 склянці листя м’яти та базиліка
Читайте також:
Найкращий до м’яса на грилі. Як приготувати соус субіз всього з трьох інгредієнтів
Спосіб приготування:
1. Приготуйте свинину. Для цього у невеликій мисці збийте подрібнений чебрець з коричневим цукром, сіллю та спеціями. Додайте 2 столові ложки ріпакової олії до однорідної маси. Натерти сумішшю спецій всю свинину і поставити в холодильник на ніч.
2. Розігрійте духовку до 300°. У великій каструлі нагріти решту ¼ склянки канолової олії до мерехтіння. Додайте половину свинини і готуйте на помірно сильному вогні, періодично перевертаючи, до утворення рум’яної скоринки, приблизно 10 хвилин. Перекладіть на велику сковороду. Повторіть з рештою свинини.
3. Додайте в каструлю жовту цибулю і готуйте, періодично помішуючи, поки вона не стане м’якою і не почне підрум'янюватися, приблизно 8 хвилин. Додайте вино і готуйте, зішкрібаючи підрум'янені шматочки з дна сковороди, поки вино майже не випарується, приблизно 3 хвилини. Додайте курячий бульйон, гілочки розмарину, лавровий лист і гілочки чебрецю. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім залийте сумішшю свинину. Тушкуйте в духовці, перевертаючи кожні 15 хвилин, поки свинина не стане дуже м’якою, приблизно 3 години 15 хвилин. Дайте відпочити 15 хвилин.
4. Тим часом приготуйте салат. Запаліть гриль або розігрійте сковороду-гриль. У велику миску киньте персики з ¼ склянки оливкової олії, посоліть і поперчіть. Смажте на сильному вогні, перевернувши один раз, до легкого обвуглювання з обох боків, загалом близько 5 хвилин. Перекладіть на робочу поверхню і дайте охолонути, потім нарізати невеликими часточками.
5. У велику миску кинути персики з помідорами чері, огірком, червоною цибулею, оцтом і рештою ¼ склянки оливкової олії. Додайте листя м’яти і базиліка та щедро посоліть і поперчіть. Подавайте до свинини.
4. Антікучос де поло (перуанські курячі шашлики)
Курячий шашлик / Фото: tlorna/depositphotos
Ці перуанські шашлики вкриті густим маринадом з чилі, який витримує високу температуру гриля і прилипає до курки, утворюючи карамелізовані, обвуглені шматочки. Це рецепт від Стефані Ізарда, шеф-кухар та ресторатора США та переможця кулінарного шоу.
Інгредієнти:
- ½ склянки пасти ají panca
- 5 ст. л. оливкової олії першого віджиму
- 3 ст. л. червоного винного оцту
- 2 ст. л. гочуджангу
- 1 ст. л. тамарі або соєвого соусу
- 1 ½ ч. л. підсмаженого насіння кмину
- ¼ ч. л. сушеного мексиканського орегано
- 1/8 ч. л. чорного перцю
- 1 великий зубчик часнику
- 1 кг г курячих стегон без кісток і шкіри, нарізаних кубиками розміром
- Соус для занурення Хуакатай
- ¼ склянки олії (наприклад, виноградної)
- ¼ склянки червоної цибулі, грубо нарізаної
- 1 халапеньо, очищений від насіння і нарізаний
- 4 зубчики часнику, дрібно нарізані
- ¾ склянки пасти хуакатея
- 225 г (приблизно ½ склянки) кімнатної температури
- ¼ склянки свіжого соку лайма (з 2 лаймів)
- 1 склянка нещільно упакованого листя свіжої м’яти, подрібненого
Читайте також:
Травневе барбекю. Тетяна Литвинова розповіла, як вибрати м’ясо та рибу для шашлику
Спосіб приготування:
1. Замочіть 8 дерев’яних шпажок у воді на 30 хвилин. Тим часом розігрійте гриль до дуже високої температури. Помістіть у блендер пасту аджи-панча, оливкову олію, оцет, гочуджан, тамарі, кмин, орегано, перець і часник; обробляйте до отримання однорідної маси, приблизно 1 хвилину. Перекладіть суміш у середню миску, додайте курку і перемішайте, щоб покрити. Дати постояти 5 хвилин при кімнатній температурі.
2. Вийняти шпажки з води. Нанизати 4−5 шматочків курки на кожну шпажку, залишаючи між шматочками проміжок в ½ дюйма. Покладіть кебаби на змащену олією решітку; смажте на грилі, накривши кришкою, до обвуглювання і повної готовності, приблизно по 4 хвилини з кожного боку. Подавати з соусом хуакатей.
3. Тим часом приготуйте соус для занурення. Нагрійте олію в середній сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю, халапеньо та часник; готуйте, періодично помішуючи, до готовності, приблизно 4 хвилини. Додайте пасту хуакате. Зніміть з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури, приблизно 30 хвилин.
4. Перекладіть суміш з хуакате в блендер; перебийте до однорідної маси, приблизно 30 секунд. Додайте вершковий сир, сік лайма та м’яту; збивайте до повної однорідності, близько 30 секунд.
5. Курячі крильця xулі-хулі в ананасовому соку: рецепт
Курячі крильця гриль / Фото: AndreySt/depositphotos
Ще один рецепт від шеф-кухаря та ресторатора зі США Шелдона Сімеона. Для приготування цієї смачної страви, він використовує свіжий імбир та ананасовий сік. Ці інгредієнти додають м’ясу яскравого кольору та гостроти солодкому домашньому соусу хулі-хулі, що схожий на теріякі, яким покривають курячі крильця та шматочки ананаса
Маринад допомагає крильцям стати димчасто-солодкими на грилі та зберегти смачний соковитий присмак. Хулі-хулі означає «крути-верти» — курка хулі-хулі є місцевим делікатесом на Оаху, де продавці нанизують курчат на спеціальний обертовий гриль і підсмажують над вугіллям. Готуючи на грилі вдома, обов’язково часто перевертайте курячі крильця, щоб вони рівномірно хрумтіли. Шматочки свіжого глазурованого ананаса димляться на грилі і відтіняють соковиту карамелізовану курку.
Читайте також:
Копчено-хмільний смак. Рецепт курячих крилець барбекю від Євгена Клопотенка
Інгредієнти:
- 1 склянка несолодкого ананасового соку
- 1 склянка курячого бульйону
- ½ склянки соєвого соусу
- ½ склянки коричневого цукру в упаковці
- 1/3 склянки кетчупу
- 2 ч. л. тертого очищеного свіжого імбиру
- 1 ½ ч. л. дрібно нарізаного часнику
- 900 г цілих курячих крилець
- ½ ч. л. солі
- 1 (3 кг) свіжий ананас, очищений і нарізаний шматочками
- Нарізана зелена цибуля
Cпосіб приготування:
1. Змішайте ананасовий сік, бульйон, соєвий соус, коричневий цукор, кетчуп, імбир і часник у середній мисці. Зарезервуйте 1 склянку маринаду для змащування та збризкування м’яса. Покладіть курку у великий пластиковий пакет для заморожування на блискавці; додайте маринад, що залишився. Закрийте пакет і поставте в холодильник принаймні на 3 години або на ніч.
2. Вийміть курку з маринаду, маринад викиньте. Посипте м’ясо сіллю. Розігрійте гриль до середнього рівня. Покладіть курку на змащену олією решітку; смажте на грилі, часто перевертаючи і збризкуючи ½ склянки зарезервованого маринаду, до утворення хрусткої скоринки, приблизно 25−35 хвилин.
3. Перекладіть курку на тарілку. Змастіть шматочки ананаса маринадом, що залишився; викладіть на змащену олією решітку і смажте на грилі, не накриваючи кришкою, до появи скоринки, приблизно по 4 хвилини з кожного боку. Наріжте ананаси за бажанням. Викладіть на тарілку і прикрасьте зеленню цибулі. Полийте маринадом, що залишився.
Редактор: Тетяна Денисенко Читати далі
