Тісто для круасана — ідеальне для будь-якої випічки і цим користують пекарі по всьому світу. Розповідаємо, які винаходи вони створили на основі легендарного французького десерту.
Круасан можна перетворити майже на будь-який виріб та зробити з нього щось абсолютно божевільне, та водночас смачне. У світі протягом останнього року все частіше говорять про гібриди із круасанами. Вважається, що перші згадки про цю культову випічку можна знайти ще у 15 столітті, але світ розвивається і потрібно пробувати нове. Тому форму круасана й тісто світові кулінари використовують повсюди, адже на це створився величезний попит. У Мережі все частіше з’являються огляди та сенсаційні розкриття, критика та здивування від кондитерських винаходів. Погляньмо на сімку цікавих круасанових застосувань.
Відео дня Читайте також: Круасани, очікувано. Що їдять на сніданок у Франції – можливо й ви їсте, як француз
1. Кронігірі чи оніоасан
Так називають новий гібрид круасанів та японських онігірі. Джон Лі, власник Cafe W, попросив своїх працівників приготувати новий вид круасанів, який він згодом назвеоніоасан , — так само, як це робили пекарі в Сінгапурі, Південній Кореї та Австралії. Цей гібрид має три вигнуті точки, як у онігірі, і листову текстуру французького тіста. Щотижня Cafe W продає близько 1 600 тістечок вартістю $6,50, і на виготовлення кожної партії йде понад 11 годин. Солона випічка з ніжного багатошарового тіста та начинкою з крем-сиру чи ікри з японським майонезом вже дісталася Нью-Йорка, і потроху підкорює кав’ярні та пекарні по світу.
2. Круасан-бол
Заклад Arte by Padaria створив круасан у формі повного місяця, який в результаті отримав назву the French Croissant Ball. Ця інноваційна випічка є поєднанням класичного круасана з ароматним печивом Мадлен всередині. Мадлен — це невелике французьке тістечко у формі мушлі. Найчастіше його, покрите корицею, подають до кави.
Випічка доповнена різними начинками, щоб поєднати різні смаки та текстури. Доступні як солодкі, так і солоні смаки, але рекомендують звернути увагу смак Матча та червоні боби, Шоколад і фундук, Червоний оксамит і мигдаль, Ерл Грей і манго, а також Креветкова паста і «м'ясна нитка».
3. Кравлик чи Супрім
Круасан Supreme вигадали у Lafayette Grand Café and Bakery в Нью-Йорку. Такий гібрид більше схожий на хокейну шайбу, ніж на круасан. Пропонували його раніше зі смаками від кукурудзяно-ягідного хрускоту до кокосового мохіто Yuzu. Круасан із листкового тіста наповнений декадентським ароматизованим кремом і вкритий глазур’ю, прикрашений квітами, сухофруктами і навіть макаронами. Першою в Україні приготувала відомий у Нью-Йорці та загалом в Америці круасан львівська пекарня Cheese Bakery, і тут його назвали «кравлик». Про історію цього детальніше читайте у матеріалі за посиланням. Випічку можна скуштувати у кількох мережах Києва та в окремих закладах.
4. Крукі
Гібрид Le crookie об'єднує у собі хрусткий круасан з начинкою з тіста для печива в американському стилі (croissant + cookie). Виріб потім випікається до м’якої, навіть липкої серединки. Винахідником вважають Стефана Лувара. Саме до його сімейного закладу підходили величезні черги з просвітлених трендом молодих людей. Попри те, що такий круасан отримав багато критики, великі супермаркети у Франції почали масово продавати круасани в пластикових коробках. «Це стає вірусним всюди», — каже Адрієн Хруник, бо продає крукі вже місяць. Там у Парижі це «було дуже популярно… і ми вирішили зробити так само». З його слів, справа приносить йому багато нових гостей. Цей круасан можна скуштувати у пекарнях та кафе Києва.
5. Кубічний круасан
Цей кулінарний тренд з’явився у 2018 році, коли шведський кондитер Бедрос Кабранян використав імпортну китайську форму для виготовлення свого 10-сантиметрового квадратного шедевру, який тепер відомий як кубічний круасан. Вони набули популярності в Лондоні (а тепер і в усьому світі) завдяки постам у TikTok, знятим у Le Deli Robuchon, який є спадковим брендом французького шеф-кухаря Жоеля Робюшона.Кубічні круасани Жульєна за смаком найближчі до традиційного круасану, з тістом, що постійно розшаровується (а не підгорілим чи недопеченим), і заварним кремом чи джемом, що акуратно розсікає центр витвору.
6. Круасанові пластівці
Це малесенькі круасани, які є звичайними копіями звичних. Однак ці заливають молоком та їдять на сніданок. Створили такий смаколик у 2020 році L’Appartement 4F. До того це була лише маленька домашня пекарня в Брукліні. Потім взяла світ штурмом, випустивши свої міні-круасани. Зараз їхні коробки з пластівцями коштують $50 за коробку з 250 міні-круасанами — і їх майже неможливо дістати! Кожна їхня коробка вручну згорнута і випечена з особливою ретельністю, тому вони випускають лише кілька коробок на день. Крусани можна приготувати і вдома, однак це доволі кропітка робота, адже один круасан має бути не більше ніж фаланга пальця.
7. Такру
Гібрид тако та круасана з’явився ще у 2018 році. Vive La Tarte дебютувала з такру, коли відкрила свій другий заклад у січні в будівлі поромної переправи Сан-Франциско, і продавала їх по $12 за штуку. Зроблені з хрусткої оболонки круасана зовні вони замінюють звичайне тако. Ви можете вибрати між трьома різними начинками, зокрема свининою, куркою чилі з авокадо та смаженим на барбекю джекфрутом. Також у Києві ви можете скуштувати круасановий хот-дог та сендвіч, де замість булочки буде хрустке листкове тісто круасана. Знайти такі можна, наприклад у закладі Frankly.
Редактор: Анастасія Конорчук Читати далі Показати ще новини
