Класика по-новому. Вареники з картоплею та кремом зі смаженої цибулі від Артема Кабулахіна

Спробуйте приготувати звичні вареники з картоплею дещо по-новому. Використайте іншу техніку ліпки та удоскональте рецептуру начинки.

Читайте також: З ягодами чи карамеллю. Сім закладів Києва, де подають ліниві вареники на сніданок

Переможець МастерШеф-Професіонали 4 Артем Кабулахін каже, що для нього цей рецепт — поєднання різних країн в одній страві. Це тому, що тісто готується як для китайських гьодза, форма ліпки — італійська, а смаки — дуже українські.

Відео дня

Рецепт вареників з картоплею та кремом зі смаженої цибулі

Інгредієнти:

Тісто:

• Борошно 400 г
• Вода 100 г
• Молоко 100 г
• Сіль 4 г
• Цукор 5 г

Начинка:

• Часник 60 г (2 головки)
• Картопля 500г

Крем зі смаженої цибулі:

• Цибуля ріпчаста 100 г (очистити та нарізати тонкою соломкою)
• Часник 10 г (очистити та дрібно нарізати)
• Вершки 30% 350 г
• Молоко 50 г
• Пармезан 20 г (натертий дрібно)
• Сіль

Читайте також: На Масницю. Неймовірні пухкі та налиті вареники із сиром на пару від Лізи Глінської

Приготування:

1. Приготуйте тісто. Змішайте рідину, сіль, цукор та доведіть до кипіння. Вилийте в борошно та замішайте тісто. Дайте йому відпочити 30−40 хв, загорнувши в харчову плівку.

2. Приготуйте начинку. Зріжте верхню частину головки часнику так, щоб відрились зубчики. Покладіть його у фольгу, полийте олією та загорніть. Печіть у духовці, розігрітій на 180 градусів, близько 30−40 хвилин. Потім видавіть м’якоть часнику.

3. Добре помийте картоплю та запечіть до м’якості при температурі 180 градусів, очистіть від шкірки ще теплу та перетріть через сито.

4. Змішайте перетерту картоплю з печеним часником, додайте сіль. По бажанню можна додати тертий пармезан (20−30 г).

5. Розкачайте тісто тонко, накладіть начинку. Накрийте іншим шаром тіста та віддавіть прес-формою вареники. Або ліпіть так, як ви зазвичай звикли.

6. Приготуйте крем із цибулі. Посмажте цибулю та часник на олії в сотейнику. Як стане золотистою, додайте вершки, молоко та доведіть до кипіння. Додайте пармезан, сіль, перемішайте та перебийте до однорідності (за бажанням процідіть).

7. Зваріть вареники, в окремій сковорідці нагрійте крем з цибулі. Зварені вареники перекладіть в сковорідку з соусом та добре перемішайте. Викладіть на тарілку та додайте нерафінованої соняшникової олії.

Редактор: Юлія Звєрькова Читати далі