Спробуйте приготувати звичні вареники з картоплею дещо по-новому. Використайте іншу техніку ліпки та удоскональте рецептуру начинки.
Читайте також: З ягодами чи карамеллю. Сім закладів Києва, де подають ліниві вареники на сніданок
Переможець МастерШеф-Професіонали 4 Артем Кабулахін каже, що для нього цей рецепт — поєднання різних країн в одній страві. Це тому, що тісто готується як для китайських гьодза, форма ліпки — італійська, а смаки — дуже українські.
Відео дня
Рецепт вареників з картоплею та кремом зі смаженої цибулі
Інгредієнти:
Тісто:
- Борошно 400 г
- Вода 100 г
- Молоко 100 г
- Сіль 4 г
- Цукор 5 г
Начинка:
- Часник 60 г (2 головки)
- Картопля 500г
Крем зі смаженої цибулі:
- Цибуля ріпчаста 100 г (очистити та нарізати тонкою соломкою)
- Часник 10 г (очистити та дрібно нарізати)
- Вершки 30% 350 г
- Молоко 50 г
- Пармезан 20 г (натертий дрібно)
- Сіль
Читайте також: На Масницю. Неймовірні пухкі та налиті вареники із сиром на пару від Лізи Глінської
Приготування:
1. Приготуйте тісто. Змішайте рідину, сіль, цукор та доведіть до кипіння. Вилийте в борошно та замішайте тісто. Дайте йому відпочити 30−40 хв, загорнувши в харчову плівку.
2. Приготуйте начинку. Зріжте верхню частину головки часнику так, щоб відрились зубчики. Покладіть його у фольгу, полийте олією та загорніть. Печіть у духовці, розігрітій на 180 градусів, близько 30−40 хвилин. Потім видавіть м’якоть часнику.
3. Добре помийте картоплю та запечіть до м’якості при температурі 180 градусів, очистіть від шкірки ще теплу та перетріть через сито.
4. Змішайте перетерту картоплю з печеним часником, додайте сіль. По бажанню можна додати тертий пармезан (20−30 г).
5. Розкачайте тісто тонко, накладіть начинку. Накрийте іншим шаром тіста та віддавіть прес-формою вареники. Або ліпіть так, як ви зазвичай звикли.
6. Приготуйте крем із цибулі. Посмажте цибулю та часник на олії в сотейнику. Як стане золотистою, додайте вершки, молоко та доведіть до кипіння. Додайте пармезан, сіль, перемішайте та перебийте до однорідності (за бажанням процідіть).
7. Зваріть вареники, в окремій сковорідці нагрійте крем з цибулі. Зварені вареники перекладіть в сковорідку з соусом та добре перемішайте. Викладіть на тарілку та додайте нерафінованої соняшникової олії.
Редактор: Юлія Звєрькова Читати далі
