Щоб було смачно, необов’язково відвідувати дорогі ресторани і шукати заклади іноземних кухонь у місті. Ви можете приготувати страви-мандрівки у себе вдома. Сьогодні наш гість — індійська кухня та три прості рецепти.
Якщо ви у пошуках бюджетних та корисних страв — ідійська кухня уся для вас. Приготування такої їжі справді викликає захоплення, навдодаток до того, що знайомство із новими для вас поєднаннями та смаками розширить кругозір. Також пропонуємо вам список інгредієнтів, який містить безліч спецій та приправ, які ви можете пропустити. Однак, рекомендуємо їх для відчуття індійської атмосфери свята.
Відео дня
Вам знадобляться для трьох страв:
Червона цибулина, часник, свіжий імбир, зелені перці чилі, салат ромен, шпинат, листова капуста, вершкове масло, жирні вершки, панір (індійський сир) чи халумі, кмин, гарам масала, порошок чилі, мелена куркумиа, насіння коріандру, кардамон, гвоздика, томатне пюре, мед, рослинна і оливкова олії, готові ньокі, червона сочевиця, рис басматі з мікрохвильовки, лаваш наан (чи інший товстий лаваш).
Читайте також: Гастроподорож в Індію. Топ-5 місцевих страв, які неодмінно варто приготувати вдома
1. Тадка дхал з хрустким рисом кале
Інгредієнти:
- 30 г несолоного вершкового масла
- 2 г насіння кмину
- 5 зубчиків часнику
- 20 г свіжого імбиру
- 2 стручки зеленого перцю чилі
- 1 ч.л. меленого насіння коріандру
- 1 ч.л. м’якого порошку чилі
- 1 ч.л. меленої куркуми
- 1 ст.л. томатного пюре
- 150 г сушеної червоної сочевиці
- 300 г капусти
- 2 ч.л. оливкової олії
- 250 г білого рису басматі з мікрохвильовки
Спосіб приготування:
- Розігрійте духовку до 200С і поставити велику каструлю на середній вогонь. Наповніть чайник водою і поставте його закипати. Додайте в каструлю 30 г вершкового масла і 2 ч.л. насіння кмину. Обсмажуйте на повільному вогні 2 хвилини, поки насіння не почне шипіти і спливати.
- Почистіть і подрібніть 5 зубчиків часнику та 20 г імбиру, потім дрібно наріжте 2 зелені перці чилі. Покладіть часник, імбир і зелений перець чилі в сковороду разом з кмином, потім щедро посоліть і поперчіть. Помішувати на вогні протягом 2 хвилин, поки часник не почне забарвлюватися і не почне ароматно пахнути.
- Додайте одну ч.л. порошку коріандру, перцю чилі, куркуми та одну томатної пасти і добре перемішайте.
- З'єднайте 150 г червоної сочевиці та 500 мл окропу з чайника. Доведіть все до кипіння, добре перемішайте і залиште варитися на 10−15 хвилин, поки сочевиця не стане м’якою. Якщо сочевиця почне висихати, перш ніж стане повністю м’якою, додайте ще трохи води.
- Очистіть і наріжте 300 г капусти та викладіть на велике деко. Добре посоліть, полийте 2 ст.л. оливкової олії і запікайте в духовці протягом 6−7 хвилин до золотистої скоринки та хрусткої скоринки.
- Як тільки капуста приготується, дістаньте її з духовки і всипте до неї пакетик вареного рису басматі. Добре перемішайте і поверніть в духовку на 2 хвилини, щоб прогріти. Скуштуйте та додайте можливо ще трохи приправи і подавайте відразу.
Читайте також: Традиції проти сучасності. Що їдять та п’ють на сніданок у Китаї (із рецептом парових булочок бао)
2. Сааг панір та підсмажений наан
Для цього рецепту вам знадобиться багато шпинату, але ця класика варта зелені. Особливий смак забезпечує ще й користь, адже страва наповнена клітковиною та міріядами ароматів від спецій. Приготована на лаваші страва сподобається шанувальникам роліні зі шпинатом.
Інгредієнти:
- 600 г свіжого шпинату
- 100 г несолоного вершкового масла
- 2 ч.л. насіння кмину
- 5 зубчиків часнику
- 10 г свіжого імбиру
- 1 зелений перець чилі
- 225 г паніру
- 1 ст.л. гарам масала
- 1 ч.л. м’якого порошку чилі
- 1 ч.л. меленої куркуми
- 100 мл вершків
- 2 лаваші наан
Читайте також: Не злочин. В Індії суд виправдав чоловіка, якого дружина звинувачувала у примушенні до сексу
Спосіб приготування:
- Поставте велику сковороду на сильний вогонь. Як тільки сковорода нагріється, додайте 200 г шпинату і тушкуйте на сильному вогні протягом 2 хвилин, поки шпинат не потемніє і не втратить свою вологу.
- Додайте в сковороду другі 200 г шпинату і продовжуйте готувати, поки шпинат повністю не зів'яне. Повторити з останніми 200 г шпинату, потім відкинути на друшляк і повернути сковороду на вогонь.
- Додайте 100 г вершкового масла в сковороду і дайте йому розтанути, перш ніж додати 1 ч.л. насіння кмину. Готуйте дві хвилини, поки насіння не почне спливати.
- Очистіть і подрібніть 5 зубчиків часнику та 10 г імбиру. Дрібно нарізати 1 зелений перець чилі. Розрізати один блок паніру приблизно на 16 маленьких кубиків. Покладіть часник, імбир і перець чилі в сковороду і помішуйте на вогні протягом 2 хвилин, поки часник не почне забарвлюватися і не почне ароматно пахнути.
- Вкиньте кубики паніру і готуйте, періодично помішуючи, дві-три хвилини до золотистого кольору з усіх боків.
- Зменшіть вогонь до мінімуму і додайте по одній ст.л. гарам масали, куркуми та порошку чилі. Продовжуйте готувати на повільному вогні, поки готується пюре зі шпинату.
- Перекладіть шпинат у велику миску і додайте 100 мл подвійних вершків. Збийте блендером до шовковистої консистенції.
- Влийте шпинатне пюре в каструлю з паніром і доведіть до легкого кипіння, обережно помішуючи. Спробуйте на смак і відрегулюйте приправу. Наан підсмажте на грилі з обох сторін, або використайте сковорідку з решітками. Перекладіть суміш шпинату та паніру в тарілки та подавайте разом з нааном для вмочування та зачерпування. Накриваємо на стіл!
Читайте також: Популярна у Британії. Рецепт універсальної заправки з кисло-солодким вершковим смаком: для салатів, гарнірів і бутербродів
3. Ньокі тіка масала зі смаженим салатом
Меланж італійської та індійської кухонь, який сподобається своєю палкістю смаків завдяки чилі. А насичення подарують ніжні вершки та легка солодкість від меду. Ваші ньокі будуть раді такій ванні смаків.
Інгредієнти:
- 30 г несолоного вершкового масла
- 1 ч.л. насіння кмину
- 1 ч. л. насіння коріандру
- 2 стручки кардамону
- 2 гвоздики
- 1 червона цибулина
- 2 зубчики часнику
- 20 г свіжого імбиру
- 1 зелений перець чилі
- 2 ст.л. томатного пюре
- 200 мл жирних вершків
- 1 ст.л. меду
- 2 ч.л. гарам масала
- 500 г попередньо зварених ньокі
- 2 качани салату ромен
- 1 ст.л. рослинної олії
Спосіб приготування:
- Поставте велику каструлю на середній вогонь. Додайте 30 г вершкового масла і дайте йому запінитися, а потім додайте ч.л. насіння кмину, ч.л. коріандру, два кардамони і дві гвоздики. Обсмажте все разом протягом кількох хвилин до появи аромату.
- Почистіть і дрібно наріжте цибулину, дві зубчики часнику і 20 г імбиру. Тонко нарізати зелений перець чилі. Додайте цибулю і спеції в сковороду разом з дрібкою солі і готуйте ще 3−4 хвилини, поки цибуля не стане золотисто-коричневого кольору.
- Додайте в сковороду дві ст.л. томатної пасти, 200 мл жирних вершків, ст.л. меду та дві ч.л. гарам масали і добре перемішайте. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму.
- Покладіть 500 г ньоккі в соус разом з 200 мл води, тушкуйте 4−5 хвилин, поки ньокі не стануть м’якими, а соус не зменшиться в об'ємі на S. Поки ви чекаєте, приготуйте смажену перлину.
- Поставте невелику сковороду на сильний вогонь. Розрізати навпіл 2 качани салату і додати на сковороду разом з 1 ст.л. рослинної олії і дрібкою солі.
- Смажте ньокі з одного боку протягом 2 хвилин до глибокої золотистої скоринки, потім переверніть і повторіть те саме з другого боку. Відрегулюйте приправу ньокі на свій смак, перш ніж розкладати їх по тарілках разом зі смаженим листям салату. Насолоджуйтесь!
Редактор: Анастасія Конорчук Читати далі
