До дня Батька. П’ять найбільш соковитих та ароматних рецептів м’яса, які нескладно готувати

Всенародний День батька щороку припадає на третю неділю червня. 2024 року його в Україні святкуватимуть 16 червня. Важливо зробити це смачно. Що можна приготувати на це свято, якщо ваш батько — затятий шанувальник м’яса.

День батька — нагода показати свою турботу та любов. Як часто можна чути. шлях до серця чоловіка лежить через шлунок. Саме таку стратегію можна взяти за орієнтир, та смачно нагодувати батька м’ясними стравами. Стейки із соусами, апетитні м’ясні шматочки із підливою та тушкована яловичина у вині — найкращі смаколики у цей день. За цими рецептами готувати буде нескладно, а навіть цікаво та по-особливому приємно. Головний інгредієнт — не м’ясо, а ваше піклування.

Відео дня

1. Класичний біф-велінгтон

Вічна класика британської кухні. Чотири компоненти: ніжна яловича вирізка, пікантний дюксель (дрібно нарізана суміш грибів, цибулі і трав, засмажена до стану пасти), прошуто та листкове тісто — це центральний елемент святкового столу, який підкорює з першого шматочка.

Інгредієнти:

• 1 (900 г) яловича вирізка з центральним розрізом, обрізана
• Кошерна сіль
• свіжомелений чорний перець
• оливкова олія першого віджиму, для змащування
• 2 ст.л. діжонської гірчиці
• 675 г грибів, грубо нарізаних
• 1 цибулина-шалот, грубо нарізана
• Листя з 1 гілочки чебрецю
• 2 ст.л. несолоного вершкового масла
• 12 тонких скибочок прошуто
• борошно, для присипання
• 420 г замороженого листкового тіста, розмороженого
• 1 велике яйце, збите
• Сіль для посипання

Спосіб приготування:

1. За допомогою кухонного шпагату перев’яжіть вирізку в 4 місцях. Щедро посоліть і поперчіть.
2. На сильному вогні змастіть дно важкої сковороди оливковою олією. Коли сковорода майже задимиться, обсмажте вирізку до утворення рум’яної скоринки з усіх боків, включно з кінцями, приблизно по 2 хвилини з кожного боку (загалом 12 хвилин). Перекладіть на тарілку. Коли вирізка достатньо охолоне, зріжте шпагат і змастіть її з усіх боків гірчицею. Дайте охолонути в холодильнику.
3. Тим часом приготуйте дюкселі: У кухонному комбайні подрібніть гриби, цибулю-шалот і чебрець до стану дрібної крихти. У сковорідку додаємо вершкове масло і розтоплюємо на середньому вогні.
4. Покладіть грибну суміш і готуйте, поки не випарується рідина, приблизно 25 хвилин. Посоліть і поперчіть, поставте в холодильник.
5. Покладіть поліетиленову плівку на робочу поверхню внахлест так, щоб вона вдвічі перевищувала довжину та ширину вирізки. Розкладіть прошуто на поліетиленовій плівці у прямокутник, достатньо великий, щоб покрити всю вирізку. Рівномірно і тонко розподіліть дюкселі на прошуто. Приправляємо вирізку та викладаємо її на дно прошуто.
6. Загорніть м’ясо в грибну суміш, використовуючи поліетиленову плівку, щоб щільно скрутити рулет. Підверніть кінці прошуто під час згортання, потім щільно скрутіть кінці поліетиленової плівки в колоду і покладіть в холодильник для охолодження (це допоможе м’ясу зберегти форму).
7. Розігріваємо духовку до 220°, злегка присипаємо робочу поверхню борошном, викладаємо листкове тісто і розкачуємо його в прямокутник, який покриє вирізку (трохи більший, ніж прямокутник з прошуто, який ви щойно зробили!). Вийміть вирізку з поліетиленової плівки і покладіть на дно листкового тіста. Змастіть три інші краї тіста яєчним розчином, а потім щільно загорніть яловичину в тісто.
8. Після того, як поліно буде повністю вкрите листковим тістом, обріжте зайве тісто, а потім притисніть краї виделкою, щоб добре запечатати. Загорніть рулет у поліетиленову плівку, щоб вийшов дійсно щільний циліндр, і поставте в холодильник на 20 хвилин.
9. Зніміть поліетиленову плівку, потім перекладіть рулет на деко, застелене фольгою. Змастіть яєчним розчином і посипте пластівцями солі. Випікайте, доки тісто не стане золотистим, а середина не покаже 50 °C для середнього ступеня прожарювання, приблизно 40−45 хвилин.
10. Дайте відпочити 10 хвилин перед тим, як нарізати і подавати до столу. Смачного!

Читайте також: Гармонія смаків. Як приготувати простий яблучний пиріг на сковороді

2. Тушкована яловичина у вині Алькатра

Португальська традиційна алькатра / Фото: Instagram @testkitchen

Раніше у нашому матеріалі ми списали про цю страву із Азорських остроовів Португалії. Схожа на біф-бургеньйон, вона має багато цікавих традицій у виборі продуктів та приготуванні, про які ви можете почитати за посиланням. А поки рецепт, який точно буде влучним для вашого свята.

Інгредієнти:

• 2 ст.л. (30мл) рослинної олії
• 60 г сала
• 2 кг яловичої лопатки з невеликою кількістю жиру, нарізаної на шматки розміром 8 см х 3 см
• 1 кг яловичої гомілки з кісткою, товщиною близько 3 см
• 1 склянка легкого червоного вина (в ідеалі — vinho de cheiro)
• 1 склянка + ½ склянки білого вина (азорське вино з verdelho)
• ½ склянки води
• 20 г солі
• 3 цибулини, очищені та нарізані кубиками
• 1 головка часнику, очищена і тонко нарізана
• 150 г копченого свинячого сала (toucinho), нарізаного кубиками
• 10 серцевинок гвоздики
• 1 ч. л. (4 г) запашного перцю
• 2 лаврові листки
• 2 ст.л. (30г) вершкового масла

Спосіб приготування:

1. Нагрійте рослинну олію та 1 ст.л. (15 г) смальцю в каструлі для касуле на сильному вогні. Обсмажте всі шматки яловичини порційно, вийміть і відкладіть убік. Поверніть усю яловичину в каструлю, додайте червоне вино, біле вино, воду і сіль, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і швидко тушкуйте, поки яловичина не стане м’якою при проколюванні ножем, приблизно 30 хвилин. Зніміть з вогню, перекладіть говядину та рідину в окремі миски і відставте.
2. Розігрійте духовку до 180С. Змастіть внутрішню частину альгідару (або горщика для касуле) смальцем, що залишився. На дно викладіть половину цибулі та половину часнику. Зверху викладіть приблизно половину говядини, половину копченої свинини, половину гвоздики, запашного перцю, і половину лаврового листя, щедро посипте сіллю. Повторіть з рештою інгредієнтів. Додайте відставлену рідину. Якщо її не вистачає до рівня яловичини, додайте суміш із рівних частин червоного і білого вина. Накриваємо альгідар фольгою (або накриваємо каструлю кришкою) і ставимо запікатися на три години.
3. Зніміть фольгу (або кришку); страва має пузиритися, рідина має трохи зменшитися, а відкритий верхній шар має бути трохи сухим. Аромат перейде від вина/алкоголю, що готується, до насиченого аромату витоплюваного жиру та сушених спецій. Збільшіть вогонь до 220 С, додайте вершкове масло і випікайте, не накриваючи кришкою, ще годину, доки верхній шар не підрум'яниться, а яловичина не стане м’якою та ніжною.

3. Стейк із перцем та вином на пательні

Інгредієнти:

• 1 стейк з реберної вирізки (2.5 см завтовшки), обрізаний і перев’язаний м’ясницьким шпагатом
• 1 ч. ложка кошерної солі
• 1 ч. ложка чорного меленого перцю
• ¼ склянки несолоного вершкового масла, розділеного
• 1 ст.л. нейтральної олії, наприклад, виноградної
• ¼ склянки подрібненої цибулі-шалот
• ½ склянки червоного вина
• 1 склянка домашнього яловичого бульйону

Спосіб приготування:

1. Стейк посолити і поперчити, втиснувши перець у стейк. Розтопити ст.л. вершкового масла з олією у великій сковорідці з нержавіючої сталі на середньому вогні. Додати стейк і смажити до утворення скоринки, підрум'янення і витоплення жиру, приблизно дві хвилини. Перевернути і смажити ще 2 хвилини. Щипцями підняти стейк і притиснути край стейка до сковороди, перевертаючи, поки краї не підрум'яняться і не стануть рум’яними.
2. Викласти стейк на сковороду і зменшити вогонь до середнього. Готувати до бажаного ступеня готовності, кілька хвилин з кожного боку для середнього прожарювання. Перекласти стейк на обробну дошку. Злити жир зі сковорідки, залишивши на сковорідці смалець.
3. Розтопити 1 столову ложку вершкового масла в сковороді з соусом. Додати цибулю-шалот і готувати, часто помішуючи, поки цибуля-шалот не розм’якне, приблизно 2 хвилини.
4. Влити в сковороду вино. Тушкувати, поки вино не зменшиться вдвічі, приблизно 3 хвилини.
5. Додати бульйон і тушкувати, поки соус не стане достатньо густим, щоб покривати тильну сторону ложки. 2 столові ложки вершкового масла, що залишилися, додати до соусу і обережно струсити сковороду, щоб масло розтопилося.
6. Нарізати стейк і розділити шматочки між 2 тарілками. Полийте стейк соусом і подавайте до столу.

4. Стейкові шматочки часниково-вершковому соусі

Смажене м'ясо з часниково-вершковим соусом / Фото: Instagram @saltandlavender

Інгредієнти:

• 900 г яловичого стейка (товщиною 2 см), нарізаного шматочками товщиною 1 дюйм
• 2 ч. ложки кошерної солі, розділені на дві частини
• 1 ч. ложка чорного меленого перцю, поділена на дві частини
• 2 ст.л. рослинної олії
• 5 середніх зубчиків часнику, дрібно нарізаних (3 ст.л.)
• 1/3 склянки сухого вермуту
• 4 ст.л. несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками
• 2 чайні ложки вустерського соусу
• 1 столова ложка дрібно нарізаної свіжої плоскої петрушки

Спосіб приготування:

1. Розігрійте велику чавунну сковороду на середньому вогні.
2. Посипте стейк 1 ½ чайної ложки солі та ½ чайної ложки перцю. Додайте олію в сковороду і нагрійте до мерехтіння. Викладіть половину стейків на сковорідку, залишаючи простір між кожним шматочком. Смажте, не перемішуючи, до підрум'янення та хрусткої скоринки, приблизно 1 хвилину. Переверніть шматки стейка і продовжуйте смажити, поки не підрум'яняться з іншого боку, приблизно 1 хвилину. Знову переверніть шматки і смажте, періодично перевертаючи, поки більшість сторін не підрум'яняться і не стануть хрусткими, а стейк не буде майже середнього ступеня прожарювання, 1−2 хвилини. Перекладіть стейк у велику миску. Повторіть процес приготування з рештою шматків стейка, переклавши готовий стейк у миску з першою партією; відставте в сторону. Не витирати сковорідку.
3. Зменшіть вогонь під сковородою до середнього; додайте часник і готуйте, постійно помішуючи, до золотистої скоринки, близько 30 секунд.
4. Додайте вермут і зішкребіть підрум'янені шматочки з дна сковорідки.
5. Готуйте, періодично помішуючи, поки рідина не зменшиться до 3 столових ложок, приблизно 1 хвилину. Зніміть з вогню, додайте вершкове масло і помішуйте, поки воно не розтопиться і не стане кремоподібним.
6. Додайте вустерський соус і решту ½ чайної ложки солі і перцю. Вилийте суміш на шматки стейка в мисці і перемішайте, щоб вкрити. Перекладіть стейк з вершковим соусом на тарілку і посипте петрушкою. Подавайте до столу одразу.

Читайте також: Веганська. Рецепт лазаньї із сочевиці та цвітної капусти, який захочеться готувати знов та знов

5. Яловичина у пиві чи елі

Яловичина в елі / Фото: Inst @thenorthhouse

У порівнянні з класичними стравами, такими як індичка або ростбіф, які вимагають точного розрахунку часу, грудинка є напрочуд поблажливою святковою стравою. Не кажучи вже про те, що під час приготування вона утворює власну підливу — соковитий соус, який так і проситься до картопляного пюре.

Інгредієнти:

• 1 яловича грудинка вагою 1 кг, 2 см жиру
• 1 ч. ложка морської солі
• 1 ч. ложка чорного меленого перцю
• 1 ст.л. рослинної олії
• 2 чайні ложки сушеної шавлії, подрібненої
• 3 ст.л. гірчиці грубого помелу
• 3 цибулини, розрізані навпіл і тонко нарізані
• 3 морквини, крупно нарізані
• 2 стебла селери, крупно нарізані (верхівки листя за бажанням можна залишити для прикраси)
• 4 зубчики часнику, очищені та роздавлені
• 1 пляшка коричневого елю 360 г
• 1 склянка води
• ¼ склянки томатної пасти

Приготування:

1. Розігріти духовку до 180°. Приправити яловичину з обох боків по 1 чайній ложці солі та меленого перцю. Розігріти олію в голландській духовці об'ємом 4−5 літрів. Добре підрум'янити м’ясо з обох боків, за потреби розрізати навпіл. Зняти з вогню; перевернути м’ясо жирною стороною догори. Посипати шавлією і змастити гірчицею. Додати в каструлю цибулю, моркву, селеру та часник.
2. У середній мисці збити ель, воду і томатну пасту. Залити сумішшю м’ясо. Довести до кипіння на сильному вогні. Накрити кришкою і поставити в духовку. Запікати від 3 ½ до 4 годин або до м’якості, коли м’ясо можна буде проколоти виделкою.
3. Перекласти м’ясо на обробну дошку, щоб трохи охололо. Тим часом приготувати соус, подрібнивши занурювальним блендером рідину для готування та овочі в голландській печі (або охолодити 15 хвилин і перекласти в блендер). Приправити за смаком.
4. Подавайте відразу: Тонко нарізати м’ясо поперек волокон. Викласти на тарілку і полити соусом. За бажанням прикрасьте гарніром із селери та хрону. Полити соусом, що залишився.
5. Подавайте пізніше: Тонко нарізати м’ясо впоперек волокон. Викласти у форму для запікання або на блюдо, придатне для використання в духовці. Полити соусом і накрити фольгою. Запікати в духовці при температурі 170°-180° до 1 години. За бажанням подати гарнір із селери та хрону. Полити додатковим соусом, якщо потрібно, підігрітим.
6. Поадавайте згодом: загорнути охолоджене м’ясо та перекласти соус у накриту миску. Охолодити до 2 днів. Щоб розігріти, наріжте яловичину поперек волокон; викладіть у форму для запікання. Залити соусом (попередньо видалити застиглий жир) і накрити фольгою. Запікати в духовці при температурі 180° протягом 1 години або до повного прогрівання. За бажанням перекласти яловичину на тарілку, а соус — у глечик. За бажанням прикрасьте гарніром із селери та хрону.

Редактор: Анастасія Конорчук Читати далі