Ерінги (королівські гливи) мають ніжну, але м’ясисту, соковиту, пікантну, жувальну структуру. Тому вони дуже схожі на морські гребінці і не лише ззовні, а й на смак.
Ці гриби стали класичною стравою, особливо в Азії, задовго до того, як веганство набуло популярності. Поєднайте їх з повітряним вершковим пюре з білої квасолі та освіжаючим гострим лимонно-часниковим соусом і ви будете в захваті.
Відео дня
«Гребінці» з ерінгів (королівських глив): рецепт
Інгредієнти для приготування грибів:
5 — 6 великих королівських глив
1 склянка теплої води
1 ст. л. білої місо-пасти
1 шт. водоростей комбу
1 ст.л. рисового оцту
2 ст.л. тамарі/соєвого соусу
2 ст.л. кокосової амінокислоти (опціонально)
2 ст.л. лляної олії
2 ч.л. розсолу каперсів
¼ ч.л. білого меленого перцю
Пюре з білої квасолі:
1 склянка вареної білої квасолі
½ лимона
1 ст.л. тахіні
½ ч.л. кумину
1 ст.л. олії альгеї (опціонально)
Лимонно-часниковий соус:
½ лимона
3 зубчики часнику
¼ склянки подрібненої кінзи
2 ст.л. грибного маринаду
Спосіб приготування:
1. Нарізати гриби на «гребінці» (кружки товщиною 1,5−2 см). З одного боку зробити глибокі надрізи у вигляді сітки (див. відео).
2. Змішати всі інгредієнти для приготування грибів. Занурити гриби в маринад, залишити в холодильнику маринуватися.
3. З відвареної квасолі, лимону, 1 ст.л. тхіни, ½ ч.л. кумину, 1 ст. л. олії водоростей приготувати пюре. Викласти пюре в тарілку для подачі.
4. Дістати гриби з холодильника й швидко обсмажити з невеликої кількістю розжареної олії. Викласти готові гриби на пюре й одразу приготувати соус в сковороді, додавши до олії 2 ст.л. маринаду з-під грибів, подрібнений часник, сік лимона, посічену кінзу.
5. Полити страву гарячим соусом та одразу подавати.
Редактор: Тетяна Денисенко Читати далі
