Ви напевне чули його відомо увертюру, але навряд знали про шалену любов композитора до смачної їжі. Він, справжній гурман точно знав як створити не лише видатну музику, а й добути неймовірні смаки.
Джоакінно Россіні надихнув багатьох шеф-кухарів назвати страви на його честь. Єдине, що об'єднує ці рецепти, — це розкішний інгредієнт: трюфель. Насправді сьогодні його ім'я є майже синонімом трюфелів. Коли ви бачите «Яйця-пашот а-ля Россіні», «Курча а-ля Россіні» або «Філе а-ля Россіні», ви можете припустити, що на тарілці обов’язково будуть трюфелі.
Відео дня 
Джоаккіно Россіні / Фото: відкриті джерела
Ви могли б наштовхнутися в записах у Мережі на кумедний анекдот про улюблену страву Россіні. Якось обожнювана ним індичка з трюфелями впала через край човна на пікніку. Кажуть, що втрата цієї страви була однією з трьох речей у його житті, які довели великого композитора до сліз.
«Я не знаю більш чудового заняття, ніж їсти, тобто по-справжньому їсти. Апетит для шлунку — це те саме, що любов для серця. Шлунок — це диригент, який керує великим оркестром наших пристрастей і спонукає його до дії». — писав композитор Джоакінно Россіні.
Читайте також: Про їжу із натхненням. Які фільми та проєкти про гастрономію варто переглянути — від Чарлі Чапліна до сучасних шефів
Також поціновувач хорошого вина, Россіні жартував, що в дитинстві став вівтарним служителем, щоб мати змогу пити вино в церкві. Пізніше, коли він став постійним відвідувачем відомих ресторанів, він ретельно обирав вино до кожної страви: португальська Мадейра подавалася до в’яленого м’яса, Бордо — до смаженої їжі, а Шампанське — до печені, іспанське Аліканте або італійське Лакріма — до сиру і фруктів.
Стейк Россіні / Фото: Inst @jeanmayhk
Але повернімося до іменних страв. Найбільш відома сьогодні — Турнедо Россіні. Це класична страва з філе міньйон, фуа-гра, чорних трюфелів та соусу мадера, названа на честь композитора. Стейк, мабуть, найвідоміший з канону рецептів Россіні. Ба більше, це один з найпопулярніших рецептів стейків. Але точне походження Турнедо Россіні незрозуміле. Найчастіше автором називають кухаря Марі-Антуана Карема, попри те, що багато страв були створені й самим композитором. Однією з таких є паста. Ділимося з вами класичним рецептом макаронів видатного композитора з 1866 року.
Читайте також: Готуйте як Райан Гослінг. Голлівудський актор поділився секретом приготування відомої страви та вразив соцмережі
Макарони алла Россіні
Макарони алла Россіні / Фото: Instagram @rossini_restaurant
Почніть з того, що всипте макарони в заздалегідь підготовлений киплячий проціджений бульйон. Варіть макарони на повільному вогні, додавши 30−60 г вершків і дрібку цедри апельсина. Як тільки макарони набудуть прозорості, негайно зніміть з вогню і процідіть, щоб не залишилося рідини. Відставте в сторону.
Россіні рекомендує використовувати глиняний посуд для приготування соусу. На кожні 210 г макаронів вам знадобиться ½ шматочка вершкового масла, 60 г тертого парміджано-реджано, ½ склянки бульйону, 15 г сушених грибів, 2 подрібнені трюфелі, 120 г нарізаної пісного прошуто, 1 щіпка улюблених спецій, 1 пучок свіжої зелені, 1 помідорів, ½ склянки вершків та 2 склянки шампанського. Дайте інгредієнтам варитися на повільному вогні близько години, потім процідіть через дрібне ситечко і поставте в тепле місце.
Змастіть форму топленим вершковим маслом, викладіть шар соусу, потім макарони. Накриваємо шаром тертого парміджано, грюєра та вершкового масла, а потім ще один шар макаронів. Повторіть наступні два шари ще раз і завершіть підсмаженими сухарями з вершковим маслом.
Нарешті, перед подачею запікайте макарони в соусі, поки поверхня не стане золотисто-коричневою.
Редактор: Анастасія Конорчук Читати далі
