Узвар и кутья так, а вот мясные блюда к Сочельнику не подаются. Ведь по церковным правилам сегодня вечером продолжается пост.
Не всегда на столах украинцев было 12 блюд, а могло быть и три, и семь. Все зависит от изобилия и традиций семьи. О канале "Реальная история" рассказала кандидат исторических наук, исследовательница гастрономической культуры Елена Брайченко.
А вот колбасы, сало, холодец и запеченное мясо, несмотря на советские мультфильмы "Ночь перед Рождеством", на стол еще не ставят. По православным традициям еще пост, разговляться как и на Пасху, принят после того, как пройдет Ранняя служба в церкви. Алкоголь также не употребляется, хотя некоторые выпивали по рюмке, но не до танцев. Ведь смысл Сочельника в единении семьи за столом и с ушедшими. Именно поэтому главным блюдом является
Кутья
Давняя, дохристианская каша из зерен пшеницы, куда со временем начали добавлять изюм, сухофрукты, орехи, мак, халву. Заправляют медом и/или компотом. Готовить кутью не сложно и есть много ее не нужно, сейчас это уже более символ единения и национальной самоидентификации. Кутью крестники приносят крестными, хозяйки угощают гостей. Утром она может быть вкусным завтраком, если добавить теплого молока. Кое-кто готовит кутью из риса. Традиция появилась в СССР, когда достать пшеницу в городе было сложно. Ничего запретного в этом нет, говорят знатоки, дело вкуса. Но пшеница все-таки традиционнее. Тем более набор для угла сейчас можно купить в любом супермаркете.
компот
Когда появился неизвестно, в старину, но остается одним из самых популярных напитков украинцев.
Изготавливается из сушеных и копченых ягодных фруктов: груш, яблок, слив, вишен, черники, шиповника, в южных регионах добавляли еще абрикосы.
Особенность компота в том, что его не нужно долго варить. Скорее прогреть с замоченными фруктами, а затем с половины суток настаивать.
Узвар варили не только на праздники, но он является вторым важным блюдом после кутьи на Рождество. Жидкость наливали в красивый кувшин и ставили рядом с кутью. Гущу из ягод высыпали в миску и тоже подавали к столу.
Рождественский калач
В магазинах продают штолен, который пришел в Украину из европейской кухни. Но хозяйки пекли и пекут рождественские калачи и другую сдобную выпечку. Рождественский калач – это ритуальная украинская выпечка из пшеничной муки, которая формируется из переплетенного сдобного теста. Калач – это символ благосостояния, нрава и щедрости, так что не зря его традиционно пекут на святой вечер. Ставят возле дедушки или на сено, рождественскую скатерть или прямо в центр стола. Традиционно калач украшали маком, но он мог быть и с орехами, и с изюмом, не хуже штолен. Кстати, купить сдобную выпечку, если нет времени и вдохновения выпекать, калачи можно и сегодня, и это дешевле штолен.
Кроме этих блюд на Харьковщине к столу традиционно ставят голубцы, вареники, сельди, тушеную капусту, жареную рыбу, грибы, квашеные овощи, картофель, салат из свеклы или винегрет. Жгли пироги, пряники, вергуны.
В других регионах готовят клецки, голубцы с квашеной капустой, пышки с розовым вареньем. Главное дух Рождества и молитва о тех, кто защищает Украину.
Источник: 057.ua
