У сезон полуниці варто спробувати цей приголомшливий рулет. Замість складних тортів та малювання кремом просто пограйтеся з тістом — красивий десерт із м’яким пишним кремом та ніжним кремом готовий. Ділимося нескладним рецептом.
Якщо ви прагнете створювати гарно оздоблені десерти, які вразять ваших гостей, але не хочете мати справу з трудомістким багатошаровим тортом, вам неодмінно варто спробувати цей рулет. Рецепт його удосконалили кулінарні блогери Ліндсі і Тейлор на своєму сайті.
Відео дня
Такий японський стиль десертів дозволяє створювати хитромудрі малюнки, які запікаються прямо в самому бісквіті. Через це вам не потрібна додаткова глазур. Будь-які візерунки та картинки на ваш вибір будуть мати чудовий вигляд. За бажання ви можете пропустити етап малювання і зробити такий десерт до чаю з прикрасою зі свіжої полуниці.
Полуничний бісквітний рулет
Інгредієнти для пасти:
- 2 ст.л. / 30 г несолоного вершкового масла, розм’якшеного (м’якше кімнатної температури, але не розтопленого)
- 2 ½ ст.л. / 30 г цукрового піску
- ⅓ склянки / 40 г борошна, просіяного
- 1 великий / 30 г яєчного білка
- харчовий барвник
Читайте також: Надзвичайно просто. Як приготувати полуничну галету за рецептом переможниці МастерШефа
Для коржа:
- 3 великих яйця
- 6 ст.л. / 75 г цукрового піску, розділених
- 1 ст.л. рослинної олії
- 1 ½ ст.л. / 23 г незбираного молока
- ½ ч. ложки мигдалевого екстракту
- ½ ч. ложки кошерної солі
- ⅔ склянки / 67 г борошна
- харчовий барвник
Для начинки:
- 1 склянка / 240 г жирних вершків для збивання
- ¼ чайної ложки неароматизованого порошкового желатину
- 14 г сушеної полуниці(чипси легко замовити в інтернеті)
- 3 ст.л. / 38 г цукрового піску
- 1 ст.л. / 8 г цукрової пудри
Читайте також: З листкового тіста. Як за лічені хвилини приготувати надзвичайно смачні булочки з полуницею
Спосіб приготування
- Розігрійте духовку до 160 градусів. Змастіть маслом дно і боки дека вистеліть пергаментним папером. За допомогою лопатки або дерев’яної ложки змішайте вершкове масло і цукор, доки не отримаєте однорідну масу. Додайте борошно і перемішайте до часткового включення, потім додайте яєчний білок і перемішайте до однорідної маси. Паста повинна мати консистенцію масляного крему.
- Розділіть її на 3 миски (як ви розділите її пропорційно, буде залежати від вашого дизайну) і додайте харчові барвники за бажанням. Перекладіть пасту в кондитерські мішечки з маленькими круглими насадками.
- Викладіть малюнок на пергамент. Поставте форму в морозильну камеру, щоб дати малюнку застигнути, поки ви готуєте решту тіста.
- Помістіть яєчні жовтки в миску для змішування. Додайте ¼ склянки цукру і збивайте, поки цукор не розчиниться, а жовтки не посвітлішають. Влийте рослинну олію, постійно збиваючи, до повного розчинення. Влити молоко, мигдальний екстракт і сіль. Додайте харчові барвники за бажанням (я змішала трохи темно-рожевого та червоного за допомогою зубочистки, а потім додала до тіста).
- Посипте тісто просіяним борошном для випічки і складіть його, поки воно не злипнеться.
- У чистій мисці або чаші міксера, оснащеного насадкою для збивання, збити яєчні білки до утворення піни. Додайте решту 2 ст.л. цукру і збивайте на високій швидкості, доки білки не стануть середньо-стійкими піками.
- Третину білків додайте до тіста, щоб полегшити його, потім додайте решту білків і збивайте, поки вони не стануть однорідними.
- Вилийте тісто поверх застиглої форми, розподіляючи його рівним шаром за допомогою великої лопатки. Кілька разів постукайте формочкою по стільниці, щоб видалити бульбашки повітря і вирівняти поверхню.
- Випікайте приблизно 10 хвилин або поки верх не стане пружним, а краї ледь-ледь не підрум'яняться.
- Вийміть з духовки. Обережно переверніть корж на шматок пергаменту. Рясно посипте чистий чайний рушник цукровою пудрою і покладіть на торт. Переверніть корж так, щоб малюнок був звернений донизу. Починаючи з боку без малюнка, обережно загортаємо теплий корж у рушник. Якщо зробити це, поки корж ще теплий, він набуде «м’язової пам’яті» і ви зможете згодом скрутити його з начинкою так, щоб він не потріскався.
- Даємо згорнутому коржу охолонути приблизно 1 годину або до повного вистигання.
Приготування начинки:
- Тим часом, щоб приготувати начинку, в невеликій мисці залийте желатин ложкою холодної води і дайте йому розм’якнути протягом 5 хвилин. Помістіть суміш у мікрохвильову піч на короткі інтервали, поки желатин повністю не розчиниться і не розрідиться. Дайте трохи охолонути (але не застигнути).
- У кухонному комбайні або чистій кавомолці подрібніть сушену полуницю разом з цукром до дуже дрібного помелу.
- У чашу міксера, оснащеного насадкою-вінчиком, покладіть вершки для збивання. Збивайте на середній швидкості до утворення піни, потім додайте цукрову пудру, збільшіть швидкість до середньої і збивайте до тих пір, поки лопатка не почне залишати сліди в вершках.
- Ложку частково збитих вершків змішайте в мисці з розтопленим желатином до повного розчинення, а потім, не вимикаючи міксер, додайте їх назад в миску з рештою вершків. Додати полунично-цукрову суміш і збільште швидкість до середньо-високої.(будьте обережні, не збивайте занадто сильно).
Збірка:
- Обережно розгорніть корж і зніміть рушник. Розподіліть начинку тонким рівномірним шаром по всьому пирогу, залишивши приблизно см вільним на дальньому кінці.
- Акуратно скрутіть пиріг, намагаючись не натискати надто сильно, щоб начинка не видавилася з боків. Щільно загорніть у поліетиленову плівку і поставте в холодильник щонайменше на 2 години або на ніч, поки начинка не застигне.
- Для подачі на стіл наріжте гострим зубчастим ножем на шматочки. Намагайтеся не пиляти туди-сюди і не натискати, інакше малюнок втиснеться в торт. Смачного!
Редактор: Анастасія Конорчук Читати далі
