Телеведуча Валентина Хамайко поділилася рецептом стародавньої паски, який знайшла працівниця музею історії Києва.
https://www.youtube.com/embed/BlRaRGg7IvE
Телеведуча Валентина Хамайко поділилася рецептом стародавньої паски, який знайшла працівниця музею історії Києва.
Вона через соцмережі звернулися до Валентини з проханням адаптувати рецепт до життя. Цей унікальний рецепт датований 1863 роком і належав київській родині професора Піскорського.
Відео дня
Рецепт від Валентини Хамайко розрахований на 2 паски.
Валентина Хамайко представила паску за старовинним рецептом / Фото: Пресслужба 1+1
Інгредієнти
- Яйця — 3 шт. або жовтки — 6 шт.
- Борошно — 300 г
- Гаряче молоко — 200 мл
- Вершкове масло — 90 г
- Цукор — 80 г
- Дріжджі — 20 г
- Ванільний цукор — 10 г
- Родзинки — 100 г
- Журавлина — 100 г
- Цедра апельсина — 2−3 ст. л цукат
- Кориця — 1 ч. л
- Кардамон — ¼ ч. л
Приготування
- Молоко доводимо до кипіння, після наливаємо і змішуємо з борошном. Дуже важливо робити все швидко і ретельно вимішувати. За оригінальним рецептом на 2 паски нам потрібно 3 яйця, але краще замінити 3 яйця на 6 жовтків. Саме така паска на жовтках буде мати дуже ніжний колір та пухку текстуру.
- Жовтки ретельно розтираємо з цукром. Як тільки жовтки побіліли, додаємо до них заварене тісто. Сюди ж додаємо свіжі дріжджі й лише 250 г борошна і ні грама більше. Поступово, до вже вологого тіста, вмішуємо м’яке масло.
- Тісто виходить досить липке. Така консистенція може багатьох налякати і захочеться додати борошна. Але не варто цього робити. Краще скористайтеся міксером, який справиться із задачею за 5−7 хвилин. Якщо ж міксера немає, то просто приділіть цьому тісту 15−20 хвилин часу для замісу. Готове тісто залишаємо на 1 годину для «відпочинку».
- В оригінальному рецепті до паски додають корицю, кардамон, мускат і помаранчеву кірку, а значить, в ХІХ ст. в Україні вже були апельсини. Знімаємо шкірку з апельсина спеціальним ножем-економкою і отримуємо тоненьку шкіру без білої не потрібної частини. Потім ріжемо її на маленькі смужки і варимо в цукровому сиропі, а родзинки та журавлину замочуємо в алкоголі.
- Щоб рівномірно розподілити по тісту вишні, родзинки та цедру, а також забрати зайве повітря, ви можете його розтягнути або розкотити на поверхні. Частину тіста можемо залишити для прикрашання паски зверху. До замочених сухофруктів додаємо невелику кількість кориці та кардамону.
- Загортаємо тісто і розділяємо на дві частини так, щоб усі родзинки були заховані всередину. Зверніть увагу, що тісто має займати третину форми.
- В оригінальному рецепті паска прикрашалась зверху хрестиком, що було традиційно для ХІХ ст. Залишаємо паски в тиші та теплоті на цілу годину.
- Паску випікати в духовці при температурі 175 градусів протягом 35 хвилин.
Нагадаємо, щодня з 6:30 до 09:30 на телеканалі 1+1 Україна глядачів Сніданку з 1+1 очікують свіжі актуальні новини та події, експертні думки та поради, що налаштовують на продуктивний день.
Читайте також: Червона полтавська та солона закарпатська. Розповідаємо про традиції випікання паски в Україні з експертами Slow Food Редактор: Кристина Гришанова Читати далі